Мастер-класс: как выбрать мясо для шашлыка
Шашлык можно готовить не только из свинины и баранины, но и из говядины и телятины, из курицы и нутрии, из печени и почек и даже из говяжьих голов. Шашлык может быть не только из филея, но и с косточкой.
Значит, как выбрать мясо для шашлыка, зависит от того, какой именно шашлык вы собираетесь готовить.
Есть и общие правила, как выбрать мясо для шашлыка
- Мясо не должно быть жирным, но и постное не годится. Из постного шашлык будет сухим, не достаточно сочным.
- Лучше всего подходит для шашлыка мякоть поясничной части, шеи, окорок или корейка.
- Мясо для шашлыка должно содержать равномерные прослойки-вкрапления жира. Чем они тоньше, тем лучше.
Нужно обратить внимание, как выглядит мясо на срезе. Свинина должна быть розового цвета, баранина и говядина – красного. Цвет должен быть ровным и глянцевым. Слишком темный оттенок говорит о «преклонном возрасте» животного, и для шашлыка такое мясо не подойдет.
Большое значение имеет цвет и оттенок жировых прослоек – светло-желтый, ни в коем случае не ярко- или темно-желтый. Хорошее мясо должно «пружинить» при надавливании и иметь приятный запах.
Есть свои тонкости и в том, как выбрать мясо для шашлыка из нутрии. Покупать нутрию весом менее 2,5 килограмм вообще не стоит. Выбирая тушку, нужно обратить внимание на задние лапы. У самцов они короче и толще, а мясо самцов вкуснее.
Для шашлыка куриные окорочка, лучше брать левые ножки. Правая нога – «рабочая», на ней курица больше стоит, поэтому мясо левой нежнее.
Самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши.
