Медальоны из свинины с апельсинами и красным луком

Свиные медальоны в духовке с апельсинами и красным луком – блюдо, которое можно готовить как в будни, так и на праздники.

Это вариация на тему кисло-сладкой китайской кулинарной традиции. А поджаренный бекон – влияние французского рагу.

Ингредиенты:

• 600-700 г свиной вырезки
• 70 г тонко нарезанного бекона
• 4 апельсина
• 2–3 красные луковицы
• 4 веточки тархуна
• 4 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 4–5 зубчиков чеснока
• 4 ст. ложки красного винного уксуса
• 1 ст. ложка сахара
• 8 ст. ложек оливкового масла
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарежьте тонкой соломкой и сложите в широкий жаропрочный лоток. Апельсины очистите и нарежьте кружочками или дольками, чеснок мелко порубите.

Добавьте апельсины и чеснок в лоток вместе с листиками тимьяна, розмарина и тархуна. Полейте все половиной оливкового масла и уксусом. Присыпьте сахаром, посолите и поперчите. Перемешайте.

Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 40 минут.

Тем временем зачистите свинину от пленок и сухожилий. Разрежьте мясо поперек волокон на порционные куски по 150-170 г каждый. Накройте каждый кусок пленкой и отбейте вдоль волокон, придав мясу круглую форму медальона.

Посолите, поперчите, оберните каждый кусок мяса тонкой полоской бекона и закрепите шпажкой, чтобы бекон не развернулся во время приготовления. Обжарьте на сильно разогретой сковороде со всех сторон на оставшемся масле до золотистого цвета.

Переложите мясо в лоток к печеным овощам и апельсинам, верните в духовку еще на 15-17 минут. Надрежьте медальон, чтобы проверить его готовность,– выделившийся сок должен быть прозрачным. Достаньте из духовки и дайте 5-7 минут отдохнуть.