Мясо по-гусарски

Эпоха усатых гусаров давно канула в Лету, но одно из самых вкусных блюд позапрошлого века до сих пор вызывает восторг у искушенных гурманов. Говядину или свинину по-гусарски традиционно готовят на Новый год, Рождество и другие «большие» праздники.

Дорогие продукты, знание сложных кулинарных техник, а также специальные кухонные девайсы не требуются – нужно лишь выбрать качественное мясо и убедиться в исправности духовки. Сытное блюдо с аппетитным и романтичным названием легко сделать коронным, если изучить несколько базовых рецептов и довериться своей фантазии.

Рецепты мяса по-гусарски

Знаменитое блюдо, достойное быть в центре любого праздничного стола, готовят из говядины, свинины, курятины и даже селедки. Мясо по-гусарски сочетают с сыром, солеными огурцами, черносливом, помидорами, кислыми яблоками, картофелем, орехами и грибами, подают в виде рулета и «под шубой». Классический рецепт и его доступные вариации пригодятся, как начинающей, так и опытной хозяйке. Это лучшая альтернатива банальным котлетам, гуляшу, жаркому или отбивным, беспроигрышное дополнение меню для особого случая.

Классический вариант мяса по-гусарски из говядины

Перед тем, как приготовить классическую говядину по-гусарски, филе рекомендуется подержать пару часов в любом маринаде. Вырезку аккуратно надрезают, чтобы она раскрылась веером или гармошкой, как на фото. «Карманы» прихватывают зубочистками или деревянными шпажками, чтобы блюдо не распадалось, а начинка не вытекала. Нить лучше сохранит форму, придаст дополнительный рельеф, но ее сложнее удалить после запекания.

Ингредиенты:

• говядина – 990 г;
• бульон – 125 мл;
• сметана – 75 г;
• шампиньоны – 210 г;
• лук – 2 шт.;
• хлеб ржаной – 240 г;
• мука – 25 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• масло сливочное – 35 г;
• сыр – 110 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать кубиками, обжарить на масле.
2. Всыпать тертый хлеб, тушить 5 минут.
3. Добавить соль, сметану, перец, отваренные и измельченные грибы.
4. Влить бульон, тушить 10 минут.
5. Добавить тертый сыр, перемешать. Убрать с плиты.
6. Мясо присыпать мукой, сделать несколько глубоких надрезов поперек волокон.
7. Распределить начинку по «карманам», закрепить шпажками.
8. Выложить на противень.
9. Запекать говядину по-гусарски, примерно 2 часа.

С сельдью

Сочное мясо по-гусарски с селедкой – это креативное сочетание, которое может показаться нелогичным и даже абсурдным, но в высокой кухне нет ничего невозможного. Облегчить и ускорить процесс работы с рыбой поможет один несложный прием. После удаления головы, внутренностей и кожи сельдь берут за хвостовой плавник и тянут его в разные стороны, разрывая рыбу на две части. Вытащить хребет и мелкие косточки с помощью ножа или пинцета будет гораздо проще.

Ингредиенты:

• сельдь малосольная – 325 г;
• говядина – 1,1 кг;
• сметана – 60 г;
• соус соевый – 75 мл;
• сухари ржаные – 95 г;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 25 г;
• сироп кленовый – 30 мл;
• масло растительное 25 мл;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать на куски толщиной в 2 см.
2. Отбить, погрузить в смесь растительного масла, кленового сиропа, соевого соуса.
3. Через полчаса извлечь говядину из маринада.
4. Посолить, обжарить до золотистой корочки.
5. Накрыть крышкой, тушить 20 минут.
6. Соединить в блендере сельдь, сухари.
7. Добавить сметану и измельченный, обжаренный на сливочном масле лук.
8. Сформировать «сэндвичи», соединяя два куска мяса щедрым слоем пасты из сельди.

С добавлением вина

Идеальная компания для нежирной свинины – белое сухое вино, молотый мускатный орех и лимонный сок, которые придадут мясу изысканный аромат. Свинину по-гусарски можно готовить в рукаве для запекания, что сделает ее более вкусной, сочной, тающей во рту. Хлеб нарезают кубиками или натирают на крупной терке. Его можно заменить ржаными сухариками, но не панировочными сухарями.

Ингредиенты:

• свинина – 1,1 кг;
• вино – 115 мл;
• хлеб ржаной – 110 г;
• мускатный орех – по вкусу;
• сок лимонный – 45 мл;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 110 г;
• лук – 1 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить. Обжарить на масле.
2. Добавить нарезанный мелкими кубиками хлеб, вино, перец, мускатный орех.
3. Перемешать, тушить 7 минут.
4. Остудить, постепенно ввести сырые желтки.
5. Мясо отбить деревянным молотком, сбрызнуть соком лимона, посолить.
6. Выложить в центре хлебно-желтковый фарш.
7. Сформировать рулет, перевязать толстой нитью.
8. Запекать свинину по-гусарски 2 часа, нарезать перед подачей.