Моченые баклажаны: проверенный рецепт вкусного блюда

Моченые баклажаны – блюдо, название которого слышали не все, а пробовали еще меньше. Однако это очень вкусно, что предлагает проверить эксперт по быстрой и вкусной еде, посол проекта Джейми Оливера в Украине Дарья Дорошкевич, поделившись рецептом, которым пользовалась ее бабушка из Херсонщины.

Моченые баклажаны

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 2-3 головки;
• пучок петрушки или лучшие листья корневого сельдерея;
• каменная соль – 2 ст. л. Можно взять и морскую, но тогда на на 0,5-1 ст.ложки больше;
• вода – 1 литр;
• подсолнечное масло нерафинированное.

Способ приготовления:

1. Баклажаны запечь в духовке. Морковь отварить до готовности, натереть на терке. Чеснок почистить, измельчить и смешать с морковью. Запеченные баклажаны разрезать вдоль и нафаршировать морковно-чесночной смесью, как показано на видео. Каждый баклажан обернуть зеленью и плотно сложить в глубокую миску или кастрюлю, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу. Соль развести в воде и залить ею баклажаны. Сверху положить пресс и прижать камнем.
2. Оставить баклажаны на кухне. Через 2-3 дня проверить их на вкус, он должен иметь ярко выраженные нотки квашения. Времени может понадобиться и больше, чтобы баклажаны хорошо проквасились.
3. Готовые баклажаны хранить в холодильнике без рассола. При подаче обязательно полить ароматным подсолнечным маслом.