Нужно ли на самом деле промывать пшено перед варкой: профессиональные повара дали неожиданный ответ

Пшено — одна из самых популярных круп, которую украинцы используют в рационе веками. Казалось бы, нет ничего проще, чем сварить обычную пшенную кашу. Однако именно вокруг пшена существует немало мифов. Самый распространенный из них — обязательное промывание крупы перед варкой. Профессиональные повара решили расставить все точки над «i» и объяснили, действительно ли этот этап всегда так необходим.

Нужно ли промывать пшено перед приготовлением: советы профессионалов

Большинство поваров признаются: они промывают пшено не всегда, и вот почему.

1. Качество крупы имеет решающее значение. Современные производители часто продают уже очищенное пшено, проходящее несколько этапов обработки. Такое зерно не имеет характерной горечи и не содержит избытка пыли. Если на упаковке указано «вымыто» или «высокая степень очищения», промывание можно пропустить.
2. Горечь — главная причина, почему пшено нужно промывать. Пшено иногда имеет тонкий слой жировой пленки, что и придает каше неприятный привкус. Промывание горячей водой или даже ошпаривание кипятком помогает избавиться от этой горечи. Так что если вы не уверены в качестве крупы, лучше промыть.
3. Некоторые повара заменяют промывание обжаркой. Профессионалы иногда отказываются от промывания в пользу сухой обжарки на сковороде. После этого крупа становится более ароматной, а привкус горечи исчезает.

Когда пшено нужно обязательно промыть перед приготовлением

Есть ситуации, когда пшено все же следует промыть:

• крупа без промышленного очищения;
• зерно темноватое или имеет посторонний запах;
• перед приготовлением диетических или детских блюд, где чистота продукта имеет особое значение.

В таких случаях промывание под горячей водой несколько раз — лучшее решение.