В данной публикации мы расскажем о тонкостях использования приправы душица.
Орегано – известная пряность средиземноморской кухни. Ее еще называют душицей, хотя некоторые источники утверждают, что это один вид растения, но разные пряности. Душицей они называют дикорастущее растение, а орегано – культурное с более выраженным ароматом.
Собственно душица и орегано – это один и тот же вид растения – Origanum vulgare. У орегано есть несколько подвидов: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Греция, Малая Азия) и Origanum heracleoticum (Италия, Балканский полуостров, Западная Азия).
Существует также мексиканский орегано, но это совсем другое растение и их нельзя путать. Мексиканский орегано происходит из семейства Lippia graveolens (Verbenaceae) и близок к лимонной вербене. Аромат мексиканского орегано очень похож, но немного сильнее, чем европейского.
В Древней Руси эту траву добавляли в пиво и квас, так как с использованием этой специи напитки приобретали необычный аромат и долго не портились. Считается, что дикорастущая душица годится разве что для чая и домашних солений, а орегано имеет более сильный, даже парфюмерный аромат и подходит главным образом блюдам из мяса — усиливает его вкус.
Специи присущ приятный, тонкий запах и пряный, горьковатый вкус.
Применение в медицине
Лекарственные свойства:
Это дезинфицирующее, противовоспалительное, мочегонное средство, а также антисептик. Оно регулирует работу органов пищеварения, лечит болезни желудка.
Орегано используют для лечения дыхательных путей, при вздутии живота, при отравлениях.
В кулинарии
Используют как свежие листья растения, так и сушеные.
Самыми преданными поклонниками орегано, как пряности считаются жители Греции и Италии. В этих странах редкое блюдо обходится без участия душицы (орегано).
Эту пряность добавляют в
- пасты,
- пиццу,
- овощные и рыбные салаты,
- холодные и горячие закуски,
- супы и соусы.
Орегано также хорошо сочетается с маринованными оливками, каперсами. Очень вкусна специя со свежими и вялеными помидорами.
Кроме того, орегано – постоянный ингредиент множества пряных смесей.
Эта трава прекрасно сочетается с
- черным перцем,
- базиликом,
- розмарином,
- эстрагоном,
- фенхелем,
- анисом,
- тимьяном
- своим ближайшим родственником майораном.
Хранить листья орегано лучше в целом виде в плотно закрытых банках в темноте, и измельчать их следует по мере необходимости.