Полезные советы на все случаи жизни

Ошибки беззаботных хозяек во время приготовления драников

Главная Советы Кулинария 18.05.2021 в 20:35 200 0.0 из 5 / 0 MaDem
Ошибки беззаботных хозяек во время приготовления драников
Фото: из открытых источников
Картофельные оладьи популярны по всему миру, от Израиля и Америки до Европы. Но лучше всего они получаются у белорусов, поэтому слово «драники» и вошло в наш обиход. Как готовить драники, чтобы добиться той самой аппетитной хрустящей корочки?

В поисках ответа мы научимся выбирать подходящий картофель, изучим тонкости его натирания, сравним дополнительные ингредиенты, овладеем секретами жарки и узнаем, с чем драники лучше подавать на стол.

Картофель

Необходимо выбрать картофель с высоким содержанием крахмала. Как это сделать? Сразу отметаем в сторону молодой картофель. Содержание крахмала в нём низкое.

Обращаем внимание на зрелые картофелины с шершавой кожурой и желтоватой серединкой. Разрезаем одну картофелину пополам и трем половинки друг о друга.

Поднимаем за верхнюю половинку. Если нижняя половинка не упадет вниз в течение 3–5 секунд, значит, крахмала достаточно и картофель нам точно подходит. Что делать, если картофель оказался «неправильным»? Выход есть, и о нём мы напишем ниже.

Очищенный картофель хозяйки часто на какое-то время оставляют в воде. И это ошибка. Ведь, как мы уже знаем, залог вкусных драников — крахмал. А опущенный в воду картофель его теряет.

Как натирать

В интернете советуют натирать картофель на мелкой терке. Но мне, например, нравятся драники из картофеля, натертого на крупной терке. Так они меньше похожи на оладьи, лучше чувствуется текстура и корочка получается более зажаристой, с тонкими ажурными краями.

В любом случае все сходятся во мнении, что натирать клубни нужно как можно быстрее, чтобы они не потемнели. И тут есть маленькая хитрость. Если сначала натереть лук, а затем уже в него натирать картошку, она не будет темнеть.

Кроме того, луковое пюре придаст придаст готовым драникам золотистый цвет и пикантный аромат. Не любишь лук? Добавь сметану! Пару столовых ложек сметаны, добавленные в картофельную смесь, тоже спасут ее от потемнения.

Мука, крахмал и другие ингредиенты

В классическом варианте белорусских драников изначально присутствовало, не считая специй, два ингредиента: картошка и лук. Но со временем список ингредиентов стал расширяться.

Если твой картофель по результатам эксперимента оказался недостаточно крахмалистым, добавь в смесь ложку крахмала. Муку можно и не добавлять или добавлять в самом крайнем случае. Она нужна, чтобы не давать тесту растекаться, но делает драники «резиновыми», а это мало кому нравится.

Еще один спорный момент — это наличие среди ингредиентов яиц. Можно готовить драники и без них. Крахмал справится с вяжущей функцией. Но, с другой стороны, яичный желток дает не только вязкость, но и красивый яркий цвет.

Кроме лука, картофеля и яиц, в готовую смесь иногда добавляют натертый кабачок, морковь, яблоко, сыр, грибы, измельченную зелень. Все эти ингредиенты дополняют вкус готового блюда и вносят в него разнообразие.

Чтобы драники стали внутри необыкновенно нежными, в них также добавляют сало. Пропусти кусочек сала и луковицу через мясорубку и добавь в картофельную массу. Уверен, что вкус готового блюда тебя приятно удивит.

Лучше всего жарить драники на сале. Оно очень хорошо сочетается со вкусом картофеля. Но можно и на растительном масле. Сначала хорошенько разогрей сковороду.

Затем налей растительное масло (оно должно покрывать картофельную смесь наполовину) и пару минут дать ему нагреться. После этого выкладывай картофельную массу. Драники на правильной разогретой сковороде всегда получаются румяными и хрустящими.

С чем подавать

Остывшие драники резко теряют вкусовые качества. Поэтому и подают их с пылу с жару. А есть их можно так же, как едят блинчики: со сметаной, йогуртом или шкварками.

Мой выбор — шкварки. Это очень вкусно, но по этой же причине и опасно: невозможно вовремя остановиться, чтобы не переесть.

Ингредиенты:

  • 5 картофелин
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ч. л. крахмала (опционально)

Ингредиенты для соуса:

  • 50 г творога
  • 100 г сметаны
  • 1 зубчик чеснока
  • соль и перец по вкусу
  • любая зелень

Приготовление:

  1. В первую очередь приготовь соус. Потом не будет времени: драники не должны остыть перед подачей.
  2. Перетри творог в сметану через мелкое сито.
  3. Посоли, добавь давленый чеснок и измельченную зелень.
  4. Перемешай и перелей в соусницу.
  5. Приступим к основному блюду. Поочередно натри на терке лук и картофель.
  6. Если в картофельной массе будет много жидкости, слей ее.
  7. Добавь яйцо и соль.
  8. Для картофеля с низким содержанием крахмала добавь еще и крахмал. Перемешай всё.
  9. Хорошенько нагрей сковороду с большим количеством масла (слой масла на сковороде не меньше 3 миллиметров).
  10. Выложи картофельную массу небольшими порциями на сковородку и обжарь с двух сторон.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Как вернуть деньги за некачественный товар
Как вернуть деньги за некачественный товар
5 вещей, которые не нужно делать, ссорясь с близк...
5 вещей, которые не нужно делать, ссорясь с близким человеком
Гороскоп на сегодня: для всех знаков зодиака
Гороскоп на сегодня: для всех знаков зодиака
Лайфхаки для мытья посуды
Лайфхаки для мытья посуды
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: