Полезные советы на все случаи жизни

Особенности приготовления блюд из оленины

Советы Здоровье 09.11.2022 в 14:26 121 0.0 из 5 / 0 NataV
Особенности приготовления блюд из оленины
Фото: из открытых источников
Особенности приготовления блюд из оленины

Оленина – это мясо молодых северных и благородных оленей, хотя этот термин иногда используется для обозначения изюбрятины и косулятины. 

Особенности приготовления блюд из оленины

В среднем туша оленя весит 150-300 килограммов, при разделке применяются те же правила, что и при обработке говядины.

Оленину можно отваривать, тушить, запекать или жарить. Для приготовления стейков, шашлыков, запекания целым куском лучше приобрести вырезку. Эта часть туши стоит дороже, но зато имеет тонковолокнистую структуру и отличается наиболее нежным вкусом.

Перед началом приготовления подготовленный полуфабрикат выдерживают в маринаде, а в процессе запекания часто поливают маслом. Можно предварительно нашпиговать вырезку тонкими кусочками свиного шпика.

Более дешевые части туши используют для приготовления тушеных блюд, пускают на фарш. В последнем случае, рекомендуется дополнить оленину другим видом мяса пожирнее. Например, можно взять свинину или свиной шпик.

Тонким вкусом обладает олений язык, его следует отваривать 4-5 часов при слабом кипении с добавлением специи. Сваренный язык опускают в холодную воду на пять минут, после чего с него можно легко снять кожу.

Оленину можно использовать и без тепловой обработки. Конечно, в этом случае нужно использовать только высококачественное мясо, прошедшее ветеринарный контроль.

Из хорошего куска подмороженной вырезки с одинаковым успехом можно приготовить и сибирскую строганину, и итальянское карпаччо.

Советы от шеф-повара

Тем, кто впервые планирует готовить оленину, пригодятся советы по ее приготовлению от шеф-повара:

  • Маринад для маринования мяса солить не нужного.
  • Замаринованные куски солят непосредственно перед тем, как положить на сковороду, решетку или отправить их в духовой шкаф.
  • Лучший вид соли для приготовления блюд из оленины – это крупная соль, перемолотая в мельнице.
  • Жарить оленину долго нельзя, она получится сухой. Перед жаркой куски можно обвалять в муке.
  • Если из оленины приготовлен шницель, то его нужно жарить при меньшей температуре, чем отбивную котлету или бифштекс.
  • Специями куски следует посыпать сразу же после завершения жарки.
  • Если планируется пожарить шницель в кляре, то солить и приправлять само мясо не нужно, все специи следует добавить в кляр.
  • При приготовлении блюд из оленины рекомендуется использовать больше соуса, чем для аналогичных кушаний из говядины.
  • К оленине хорошо подходят грибной, сливочный, томатный или ягодный соус. Можно подать к мясу приготовленное по специальному рецепту варение из брусники.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
На что обратить внимание, чтобы отличить бренд от...
На что обратить внимание, чтобы отличить бренд от подделки
Сколько соли нужно при засолке капусты: простые и...
Сколько соли нужно при засолке капусты: простые и эффективные советы
Как избавиться от мелких муравьев в доме: 5 прове...
Как избавиться от мелких муравьев в доме: 5 проверенных вариантов
Фуршетная закуска из слоеного теста
Фуршетная закуска из слоеного теста
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.