Овощное рагу из баклажанов, картофеля и болгарского перца: отличная идея для гарнира

Это сочное, полезное блюдо из овощей. Несмотря на отсутствие мяса рагу получается вкусным с насыщенным ароматом.

Подайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, шашлыкам, птице или рыбе.

Рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны 2 шт.
• картофель 4 шт.
• перец болгарский 2-3 шт.
• перец горький чили 0,5 шт.
• помидоры 4 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок — 3 шт;
• соль 3 шт.
• растительное масло
• зелень (базилик, петрушка, кинза)

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, нарежьте на средние кубики, посолите и оставьте на 15-20 минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. Перец очистите от семян, удалите плодоножку и нарежьте средними кубиками.
3. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кубиками, чеснок выдавите через пресс.
4. Перец горький чили нарежьте колечками.
5. Помидоры помойте и нарежьте на средние кубики.
6. Зелень измельчите.
7. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте баклажаны до мягкости, добавьте перец болгарский, томат протушите 5-7 минут на медленном огне и выложите в кастрюлю с толстым дном.
8. В эту сковороду влейте еще немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности, добавьте картофель, обжарьте его до готовности и отправьте к баклажанам. В кастрюлю всыпьте зелень, добавьте перец острый чили, чеснок, соль и перемешайте. Тушите при закрытой крышке 15-20 минут.