Персиковый тирамису: оригинальный рецепт итальянского десерта
Встречайте утонченную версию любимого десерта — без кофе и какао, зато с ароматом лета и фруктовым акцентом.
В этом рецепте персиковый тирамису сочетает традиционную итальянскую кремовую нежность с хрустящим домашним безе, а как все приготовить в единую гармонию совершенного вкуса рассказали на странице Baked by Laora. Готовьтесь поразить гостей или порадовать себя сладким шедевром.
Домашнее безе
Ингредиенты
- Яичный белок 5 шт.
- Сахар 140 г
- Кукурузный крахмал 1 ст. л
- Белый уксус 3 ст. л
- Соль
Приготовление
- В чистой сухой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли на высокой скорости (примерно 1 мин) до пышной пены.
- Постепенно всыпайте сахар и взбивайте еще 4–5 мин до появления «твердых пиков».
- Смешайте уксус с крахмалом до состояния пасты и добавьте в белки. Еще раз хорошо перемешайте.
- Выложите массу в кондитерский мешок и сформуйте «пальчики» на противне с пергаментом — примерно 2 см в ширину и 8–10 см в длину. Между печеньем оставляйте промежутки.
- Посыпьте немного сахара сверху — для хрустящей корочки.
- Выпекайте при температуре 160°C в течение 15–18 мин, пока печенье не станет слегка золотистым.
- Оставьте остыть при комнатной температуре не накрывая — лучше на ночь. Так оно станет хрустящим, как традиционное бисквитное савоярди.
Совет: если вы не хотите готовить безе — используйте готовое печенье савоярди или мягкие бисквиты, смоченные в персиковом сиропе.
Персиковый крем тирамису
Ингредиенты
- Густой персиковый джем 1 банка
- Персики в сиропе 1 банка
- Маскарпоне (или сливочный сыр) 700 г
- Взбитые сливки 250 мл
- Сахарная пудра 50 г
- Ванильный экстракт 1 ст. л
Приготовление
- В глубокой миске смешайте маскарпоне, сахарную пудру и ваниль. Взбейте венчиком или миксером до однородности (около 1 мин).
- В отдельном сосуде взбейте холодные сливки до мягких пиков.
- Осторожно вмешайте сливки в творожную массу — движениями сверху вниз, чтобы сохранить лёгкость крема.
Приготовление тирамису
- На дно формы выложите первый слой безе или савоярди.
- Равномерно распределите половину персиковой пасты (или джема) по поверхности.
- Разместите несколько кусочков персиков для текстуры.
- Покройте все половиной крема из маскарпоне.
- Повторите слои: еще один ряд печенья, паста, персики, крем.
- Завершите десерт слоем крема. Для красоты выложите узор ложкой или шпателем.
- Украсьте сверху тонко нарезанными ломтиками персиков, листочками мяты или посыпьте измельченным безе.
Поставьте десерт в холодильник как минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Это позволит вкусам «подружиться», а в текстуре — стабилизироваться.
Результат: нежный, кремово-фруктовый десерт, тающий во рту. А еще выглядит, будто его приготовили в элитной кондитерской.
Советы
- Для более легкой версии используйте 10% сливки и сыр рикота.
- Персиковую пасту можно заменить манговой, абрикосовой или малиновой.
- Безе можно приготовить заранее — оно хранится до 5 дней в герметичном контейнере.
Персиковый тирамису — это не просто десерт, а кусочек лета на вашей тарелке. Нежный, ароматный, легкий и праздничный. Обязательно попробуйте и влюбитесь в каждый кусочек.
