Пирог с зеленым луком и яйцами: рецепт, который обожали наши бабушки

Этот пирог - как поездка в деревню к бабушке: простой, сытный и очень вкусный. Зеленый лук весной срезали прямо с грядки, яйца варили домашние, а тесто месили на дрожжах, без спешки. Это не просто рецепт - это часть украинской кухонной памяти. Как приготовить самый вкусный пирог с зеленым луком и яйцами по рецептам наших бабушек, рассказывает РБК-Украина.

Пироги с луком и яйцом готовили на Полтавщине, Черкасщине, Слобожанщине - особенно весной, когда еще не было овощей, но уже появлялась молодая зелень.

Такой пирог - традиционный "мостик" между постной и праздничной кухней. В некоторых регионах его даже брали на праздники или ярмарки, заворачивая в рушник.

Рецепт

Ингредиенты

Для теста:

• Мука - 500 г муки
• Теплое молоко или вода - 250 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 1 ч. ложка
• Соль - 1 ч. ложка
• Масло или сливочное масло - 2 ст. ложки
• Дрожжи - 1 ч. ложка сухих или 20 г свежих

Для начинки:

• Вареные яйца - 5-6 шт.
• Большой пучок зеленого лука
• Соль, перец - по вашему вкусу
• Сливочное масло - 1-2 ст. ложки

Приготовление 

1. Замешиваем тесто: Смешайте теплое молоко с дрожжами и сахаром и дайте настояться 10 минут, чтобы началась реакция. Добавьте яйцо, масло, муку и замешивайте мягкое эластичное тесто.
2. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1-1,5 часа.
3. Делаем начинку: Пока тесто подходит, сделайте начинку. Отварите яйца, дайте им остыть и нарежьте кубиками или натрите на терке.
4. Зелень лука промойте, порежьте. Если есть желание - обжарьте на сливочном масле 2-3 минуты.
5. Собираем пирог: Тесто разделите на 2 части - это будет нижняя и верхняя. Распределите начинку равномерно по нижней части.
6. Накройте второй частью теста и защипните края. Сделайте сверху надрез, чтобы выходил пар. Смажьте сырым желтком. Можно присыпать кунжутом.
7. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте пирог 35-40 минут, до золотистой корочки.
8. После выпекания можно слегка смазать маслом и накрыть на 10 минут полотенцем - так корочка станет мягче.