Пирожное Картошка: классический рецепт знаменитого десерта

---

Классическое пирожное "Картошка" готовится из остатков и обрезков бисквита, смешанных с масляным кремом.

Готовый десерт покрывают шоколадной глазурью или посыпают какао-порошком, колотыми орехами или сахарной пудрой.

Для бисквита:

• 4 яйца
• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• Для крема:
• 1 пачка сливочного масла (200 г)
• Сгущенное молоко – 8-10 ст.л.
• 1 -2 ст.л. коньяка
• 1 ч.л. ванили
• 4 ст.л. какао-порошка
• Молотые орехи – по желанию

Для посыпки:

• Какао
• Сахарная пудра
• Колотые орехи
• Кокосовая стружка

Способ приготовления:

1. Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
2. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела.
3. Смешать с мукой (и при необходимости – с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки – перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.
4. Духовку предварительно нагреть до 200 °C, поставить форму с бисквитом. Печь 20-25 минут.
5. Бисквитное тесто охладить, затем натереть, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
6. Размягченное сливочное масло взбить миксером, добавить сгущенку, какао, коньяк, ваниль, снова взбить до однородной консистенции.
7. Постепенно ввести бисквитную крошку, перемешать и сформировать одинаковые пирожные.