Полезные советы на все случаи жизни

Почему квашеная капуста не получается хрустящей

Главная Советы Кулинария 18.09.2021 в 18:27 294 0.0 из 5 / 0 Vikica
Почему квашеная капуста не получается хрустящей
Фото: из открытых источников
Квашеная капуста - это одно из самых популярных блюд. На первый взгляд кажется, что приготовить его проще простого. Однако по какой-то причине квашеная капуста не всегда получается идеальной.

Так хочется, чтобы она была хрустящей и одновременно сочной, но в результате она получается мягкой и сухой. 

Почему не хрустит квашеная капуста

В первую очередь хотелось бы сказать пару слов о самом процессе квашения капусты: как он происходит и почему. Соль, которую мы добавляем в капусту, провоцирует образование сока, в его составе есть сахара.

Эти сахара в свою очередь воздействуют на молочнокислые бактерии, которые выделяют молочную кислоту, обеспечивая процесс брожения. А молочная кислота убивает гнилостные вредные бактерии. Поэтому в процессе квашения всегда должен быть перевес вредных бактерий в пользу молочнокислых.

Неправильный выбор овощей

Капуста ранних сортов идеально подходит для приготовления свежих салатов. Но для квашения она не подойдет. Если вы хотите приготовить сочную и хрустящую капусту, берите сорта поздней или средней зрелости.

Несоблюдение пропорций

Это самая частая и распространенная ошибка. Многие хозяйки, смотря на опыт прошлых лет и вкусовые качества прошлых засолов, кладут то больше, то меньше соли, пытаясь достичь идеала — самой вкусной и хрустящей капусты.

Однако не стоит нарушать пропорции ингредиентов, особенно соли. Стандартные пропорции соли на 1 кг нашинкованной капусты 20 гр соли. Если положить меньше, капуста будет мягкой и слизкой.

Если вы заметите на поверхности засоленной капусты слишком много пены, значит вы не досолили массу в процессе приготовления. В этом случае капусту рекомендуется досолить.

Кроме того, не рекомендуется использовать йодированную соль. Предпочтение отдайте крупной каменной соли.

Неправильная нарезка

Теоретически вы можете нарезать капусту, как вашей душе угодно. Она будет вкусной. Но будет ли она хрустящей? Самый идеальный вариант - шинковать капусту соломкой шириной 5-7 мм. 

Опытные хозяйки не рекомендуют использовать при шинковании капусты для последующего квашения овощерезку или комбайн. Дело в том, что в этом случае соломка получается слишком тонкой, поэтому впоследствии блюдо не будет достаточно хрустящим. Поэтому лучше пользоваться обычным ножом.

Большое количество моркови

Морковь может мешать процессу брожения. Поэтому не следует класть ее слишком много. На 10 кг капусты 300-400 гр моркови, больше не стоит. Причем использовать лучше морковь позднеспелых сортов.

Неправильный процесс брожения

Как только начинается процедура брожения, в банках будет вырабатываться углекислый газ. Если вы вовремя не дадите возможность лишнему углекислому газу выйти, капуста начнет перекисать и станет мягкой.

Поэтому несколько раз в день протыкайте нашинкованную, сложенную в банку и залитую рассолом капусту чем-нибудь острым, если хотите получить идеальное блюдо. Так вы дадите возможность лишнему углекислому газу выйти из банки.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Особенности ремонта газовой колонки
Особенности ремонта газовой колонки
Рецепт пирога с печенью и зеленым луком
Рецепт пирога с печенью и зеленым луком
История отбеливания зубов
История отбеливания зубов
Как сделать тонкие волосы визуально гуще
Как сделать тонкие волосы визуально гуще
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: