Почему не получается сварить рассыпчатый рис: разбор ошибок и рецепт идеального гарнира

Пожалуй, каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с тем, что рис далеко не всегда получается действительно вкусным. У одних он остается жестким, у других слипается в один огромный ком, у третьих подгорает. К сожалению, несколько раз приготовив неудачное блюдо, многие хозяйки решают, что рис - это слишком сложно, и стараются готовить эту крупу как можно реже, опасаясь очередного провала.

На самом деле, все не так страшно, как может показаться на первый взгляд. Готовить рис не сложнее, чем любую другую крупу, главное - знать несколько важных нюансов.

Секрет рассыпчатого риса

Если вы не знаете, как сделать так, чтобы рис был рассыпчатым, начните с основного - подберите правильный сорт крупы для вашего блюда.

Дело в том, что разные сорта риса содержат разный процент крахмала, соответственно, и свойства у них совершенно разные. Например, если вы готовите плов, лучше используйте длинный рис сорта Жасмин, Басматик или Индика. Такой рис, как правило, получается рассыпчатым даже у новичков. Для приготовления суши лучше использовать специальный круглый рис. Для этого подойдет крупа Akita Komachi с высоким содержанием крахмала. А вот для ризотто берите рис сорта Виалоне, Бальдо или Арборио. 

Если вы только учитесь готовить и искать в магазинах рис конкретного сорта для вас слишком сложно и неоправданно - запомните простое правило:  длинный рис - рассыпчатый, круглый - нет. То есть, для плова используйте только длинный рис, а вот для блюд, где рис должен держать форму, как например суши, ризотто, пудинг и т.д. покупайте только круглый рис. 

Второй важный момент приготовления риса - промывание.

Если вы готовите блюдо, для которого нужен именно рассыпчатый рис, обязательно промывайте крупу. Рис нужно промывать в холодной воде не менее семи раз. В идеале это выглядит следующим образом:

• в объемную посуду насыпаете необходимое количество крупы;
• заливаете холодной водой (она станет мутной за счет крахмала, который был на крупе);
• сливаете эту воду;
• заливаете рис свежей порцией холодной воды;
• повторяете манипуляции до тех пор, пока вода, которой вы заливаете рис, не перестанет мутнеть. 

Следующий важный момент - технология приготовления. Рассыпчатый рис всегда варится под закрытой крышкой на минимальном огне. Никогда не варите рис до полной готовности. Дело в том, что рис - это крупа, которая продолжает вариться даже после того, как вы выключите плиту. Иными словами, если вы, готовя плов, будете варить рис до полной готовности, он у вас попросту впитает всю жидкость и подгорит. 

Если вы пытаетесь вы понять, как сварить рассыпчатый рис на гарнир или рис для салата - варите его только до состояния al dente. Как только рис закипит, уменьшайте до огонь до минимума, дайте крупе покипеть 5-7 минут и выключайте.

Даже если вы ошиблись с пропорциями и положили слишком много крупы, но вовремя выключили плиту - блюдо получится спасти. За счет температуры крупа продолжит готовиться в горячем бульоне, но при выключенной плите она никогда не подгорит.

Многие хозяйки совершают одну и ту же ошибку - варят рис до готовности с нарушением всех пропорций и технологий, а потом задаются вопросом, почему не получается сварить рассыпчатый рис. Ответ прост - рис не любит долгое приготовление. Для него достаточно закипеть. Дальше температура все сделает за вас. 

Как подобрать пропорции

Если вы не знаете, сколько надо воды, чтобы рис был рассыпчатый, берите в соотношении 1:3. То есть, на один стакан риса нужно взять три стакана воды.

Однако нужно учитывать тот факт, что пропорции во многом зависят от блюда, которое вы готовите. Если речь идет о ризотто, то там соотношение риса к жидкости 1:5, если вы готовите суши, то 1:2, а иногда и 1:1, в зависимости от технологии приготовления.

Перед тем как варить рис, пропорции можно подсчитать при помощи обычного стакана или столовых ложек. Учтите, что рис в приготовленном виде увеличивается в объеме в три раза, поэтому, не варите сразу много крупы, особенно если не уверены в том, что сварите рис правильно.

Какая посуда подходит для приготовления риса

Рис, можно готовить как на открытом огне, так и в духовке, в печи и в мультиварке. Повара убеждены, что идеальная посуда для приготовления риса - с двойным дном. Однако давайте будем честны - мало у кого на кухне есть профессиональная посуда. Дома для приготовления крупы можно использовать кастрюлю, сотейник, утятницу, керамические горшки и любую другую термоупорную посуду, которая у вас есть. В идеале - использовать чугунную посуду, так как она дольше держит температуру.

Как подсчитать время приготовления в кастрюле и мультиварке

Если вы не знаете, как сварить рассыпчатый рис в мультиварке, в этом случае все максимально просто - вам нужно всего лишь включить режим "Плов" или "Рис" в зависимости от модели вашей мультиварки.

Если вы пытаетесь понять, как варить рис в кастрюле - исходите из того, что рис должен закипеть и вариться не менее 10 минут в зависимости от блюда, которое вы хотите приготовить. Если ваша крупа будет готовиться 20-30 минут после закипания, у вас получится все что угодно, но не рассыпчатый рис.