Полезно ли есть лишь сырое

---

Сыроедение — это не только диета, но и особое мировоззрение. Причём достаточно экстремальное: исключительно сырая еда груба для нашей пищеварительной системы. И выдержать строго такое питание без особой философии могут далеко не все.

Многим сыроедам помогает их обожествление природы. Они верят в то, что изначально люди питались сырыми продуктами и приготовленная пища не могла включаться в круговорот веществ в природе.

По их мнению, это вредит природе, к которой они относятся крайне бережно. Среди их принципов: не убивать животных (и не есть их, естественно), не уничтожать растения, выкапывая их с корнем или срубая на корню. Что можно? Собирать созревшие плоды, ягоды и овощи, не нанося ущерба растению.

С другой стороны, сыроеды вполне рационально утверждают, что любые продукты после тепловой и иной обработки теряют не только витамины, но и другие полезные вещества.

И что при воздействии температуры образуются канцерогены, акриламид, трансжиры и другие вредные компоненты. В принципе, во всём этом есть смысл.

Но, как это ни парадоксально, в экспериментах было показано, что после готовки многие овощи становятся даже полезнее. Став более мягкими, они легче отдают витамины, антиоксиданты и другие полезные вещества, чем сырые продукты.

И в результате усвоение этих веществ только увеличивается.

Тогда как много полезностей, «замурованных» в клетчатке сырых овощей, проходит пищеварительный тракт транзитом, не усваиваясь.

В последние годы на Западе появилось течение, которое менее фанатично относится к догмам и философии сыроедения и использует такое питание только эпизодически для очищения организма или снижения веса.

Например, неделю «сыро­едения» сменяют два месяца просто здорового питания без радикальных запретов.

Как едят сыроеды

Процесс питания у сыроедов отличается от традиционного: в обед нет первого, второго и третьего блюд. Сыроеды делятся в этом плане на две группы.

Первые — монотрофы. В один приём пищи они потребляют только какой-то один фрукт, овощ или другой растительный продукт. Например, начинают день с яблока, через час могут съесть апельсин, ещё через час — орехи, потом — помидоры и так далее.

Вторая группа — смешанное сыро­едение. В один приём пищи можно потреблять несколько схожих продуктов. Например, разные овощи или разные фрукты, допускается смешение фруктов с овощами или орехами. Также можно смешивать животные продукты с молочными, но не с растительными.

По всему миру самые разные продукты, которые мы привыкли варить, жарить или запекать, местные жители иногда едят и сырыми. Речь здесь, конечно, не о банальных овощах и фруктах, а о мясе и рыбе, которые в нашей отечественной культуре потреб­ляются только в приготовленном виде. Так, сырое мясо я впервые попробовал в итальянском Пьемонте.

Его приготовили на моих глазах. Кусок свежей телятины не сразу бросили на тарелку, а сначала вручную, двумя большими ножами нарубили до консистенции крупного фарша, слегка посолили и сбрызнули оливковым маслом. Это оказалось очень вкусно!

На другом конце земли, в Южной Корее, оптовый рыбный рынок мне запомнился на всю оставшуюся жизнь аппетитным морским ароматом свежей рыбы.

Её кусочки рыбаки и торговцы с удовольствием уплетали без всякой варки или жарки, обмакивая в пряный соус.
Основной критерий отбора продуктов для сырых блюд — их без­условная свежесть.

Мы уже как-то не задумываемся над первопричиной наших кулинарных изысков, но ведь тепловая обработка пищевого сырья — это прежде всего способ его обезвредить. Придание лучшего вкуса и аромата придумали потом.

Да, наши желудки уже давно отвыкли от первобытно натуральной еды, и перенимать повседневный опыт других народов нужно осторожно. Не всякое мясо можно есть сырым, даже если оно свежее.

Свинина всё-таки опасна, лучше не рисковать. А вот телятину попробуйте при случае. Особенно если будете в Пьемонте.