Полезные лайфхаки: как выбрать вкусную сельдь для салата и правильно ее почистить
Селедка под шубой – один из самых популярных новогодних салатов. Можно купить готовое филе, а можно купить тушку и очистить ее. Но выбрать хорошую рыбку нелегко. Стоит воспользоваться нашими лайфхаками, чтобы вам салат получился очень вкусным.
Вкуснее всего сельдь, которая была засолена целиком, непотрошеной.
При покупке сельди обязательно обратите внимание на толщину ее спинки. Чем толще спинка сельди, тем она жирнее и вкуснее. Лучше выбрать тушку самца, они обычно жирнее. Отличить их можно по более вытянутой голове, крупному размеру и более подтянутому брюшку.
Цвет кожицы должен быть ровным и блестящим, без повреждений и деформаций. Если нажать пальцем на тушку, на ней не должно оставаться пятен.
Глаза у свежей сельди должны быть ясны, жабры розовые, а не бордовые или коричневые. Рыба не должна бать скользкой и она должна пахнуть солью и свежестью. Если запах вам не нравится – не покупайте рыбу.
Обычно продают или тихоокеанскую, или атлантическую селедку. В тихоокеанской обычно больше жира, поэтому она вкуснее.
Когда вы выбрали селедку, нужно ее правильно почистить. Отрезаем у рыбы голову. Разрезаем брюшко, вынимаем икру или молоки и тщательно вычищаем от черной пленки.
Отрезаем хвост и срезаем края брюшка, чтобы филе получилось красивым и ровным.
Делаем аккуратный надрез вдоль спинки и удаляем спинной плавник. Снимаем кожу с одной стороны. Затем с другой и срезаем плавник со стороны брюшка.
Проводим пальцем вдоль хребта и аккуратно отделяем оба филе от хребта. Теперь вооружитесь пинцетом и удалите мелкие косточки из филе. Когда наловчитесь, эта процедура будет заменять у вас не более 15 минут.
Теперь нарежьте филе на кусочки и можете готовить селедку по шубой. Или просто подать рыбу к столу с ломтиками лука.
