Праздничная выпечка: рецепт влажной грузинской пасхи

В преддверии Пасхи продолжаем делиться с вами рецептами праздничной выпечки. В этот раз предлагаем присмотреться к грузинской пасхе, которая получается очень мягкой и долго не черствеет. Проверенным рецептом поделилась кулинарный блогер Юлия Симончук.

Грузинская пасха

Ингредиенты:

Для опары:

• молоко – 250 мл;
• сахар – 50 гр;
• дрожжи прессованные – 30 гр; (сухие – 10 гр);
• мука – 200 гр.

Для теста:

• сахар – 250 гр;
• сметана – 125 мл;
• желтки — 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 125 гр;
• растительное масло – 100 мл;
• цедра 1 апельсина/лимона;
• куркума – 1/2 ч. л (необязательно);
• крепкий алкоголь – 2 ст. л;
• соль – щепотка;
• мука – 650 гр;
• сухофрукты – 200 гр;
• мука – 1 ст. л.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

1. Для опары в посуде смешать сахар, теплое (не горячее) молоко, дрожжи и муку. Перемешать, накрыть и отставить на 45 минут.
2. Для теста в миске смешать сахар, желтки, яйца, щепотку соли, сметану, цедру и алкоголь. Перемешать, добавить растопленное (не горячее) масло и растительное масло. Перемешать, добавить опару, куркуму. Снова перемешать и ввести муку в два этапа, замешивая тесто.
3. Тесто переложить из миски на стол и, смочив руки, маслом хорошо вымесить. Тесто будет очень нежное, желательно муки не прибавлять. Переместить обратно в посуду, накрыть пленкой/полотенцем и поставить в теплое место подходить на 2 часа (должно увеличится в два раза).
4. Обмять и добавить заранее залитые кипятком и просушенные сухофрукты (к ним добавить 1 ст. муки и перемешать). Вмешать сухофрукты в тесто, разделить его на четыре части, переложить в формы
5. Накрыть, поставить в теплое место, чтобы хорошо подошло. Смазать взбитым желтком из 1 ст. л. молока и выпекать в разогретой духовке при температуре 170 градусов около часа. Ориентируйтесь на свою духовку.

При желании украсить глазурью и декором.