Простая паста карбонара в домашних условиях: рецепт от шеф-повара популярного ресторана

Шеф-повар и владелец ресторана свежей пасты Pastaio в Лондоне Стиви Парлу поделился своим простым рецептом домашней карбонары.

"Наш главный совет, когда готовите пасту дома, - не выбрасывать всю воду. Чтобы приготовить карбонару, убедитесь, что ваша паста была влажной водой, когда вы перекладываете ее в кастрюлю для гуанчиале. Эта крахмалистая вода добавляет вкуса, помогая соединить макароны и соус вместе. Когда речь заходит о перце, мы рекомендуем использовать горошины перца - они самые лучшие", - советует кулинар, которого цитирует Ехргеѕѕ.

Блюдо рассчитано на четырех человек.

Рецепт

Ингредиенты:

• яйца - 1 шт;
• пармезан - 15 г;
• пекорино романо - 25 г;
• перец - 0,5 г;
• макароны - 120 г;
• вода от макарон - 100 мл;
• гуанчиале - 50 г.

Приготовление:

1. Смешайте в отдельной тарелке желток, черный перец на натертые сыры. Отварите макароны в подсоленной воде согласно инструкции.
2. Поджарьте гуанчиале на капле масла до хрустящей корочки. Добавьте туда сваренные макароны и снимите с огня. Пересыпьте яично-сырную смесь на сковородку и воспользуйтесь щипцами, чтобы перемешивать пасту, пока она не станет полностью покрыта соусом. На этом этапе надо добавить воду от макарон для нужной консистенции.
3. Украсьте черным перцем и тертым пекорино романо.