Простой рецепт вяленного мяса

Надоели соевые сосиски и бумажная колбаса? Хочется чего-то вкусного, домашнего? Попробуйте сделать вот такое вяленое мясо – получается очень оригинально, вкусно и полезно! Чтобы мясо было красивым в разрезе и не сохло слишком, лучше взять для вяления свиную шею. Рецепт требует терпения, но настоящие гурманы оценят!

Основные ингредиенты:

Как готовить:

• Свинина – 2.5 килограмма
• Соль – 0.5 килограмма
• Черный перец горошком – 2 чайных ложки
• Душистый перец – 10 горошин
• Соцветие гвоздики – 10 штук
• Лавровый лист – 5 штук
• Для красной пряной обсыпки:
• 3 столовых ложки сухой аджики
• 0.5 чайной ложки молотого кориандра
• 2 столовых ложки паприки, столовая
• ложка молотого черного перца.

Для зеленой пряной обсыпки:

• 4 столовых ложки сванской смеси (кориандр, зеленый и черный перец, эстрагон, сушеный чеснок, тмин,тархун, базилик)
• 0.5 чайной ложки сушеного чеснока
• столовая ложка майорана.

Как готовить:

1. Сначала нужно отмерить правильное количество воды для маринада: залить подготовленное мясо, чтобы оно было покрыто полностью, потом слить в отдельную емкость.
2. На каждый литр воды берут 4-5 столовых ложек соли с горкой, добавляют гвоздику, горошины перца, лавровый лист. Затем нужно довести до кипения, процедить и дать остыть маринаду.
3. Мясо поместить в кастрюлю, залить маринадом, придавить тарелкой и спрятать на 3 суток в холодильник. Периодически желательно переворачивать.
4. По истечении нужного времени мясо достать из маринада, обсушить, поставить на пару часов под пресс, чтобы удалить лишнюю жидкость.
5. Потом приготовить специи для обсыпки. Мясо поделить на 2 части, обвалять щедро в специях, завернуть в марлю, спрятать в емкость, надежно закрыв, поставить в холодильник на неделю.
6. Достав мясо через неделю, его нужно обвалять в оставшейся обсыпке, сменить марлю. Своеобразные свертки-коконы обмотать бечевкой туго, придав эстетичную форму. Батончикам дать проветриться в сухом прохладном месте на протяжении месяца. Чем дольше, тем лучше

Все, приятного аппетита! Обязательно поделитесь рецептом со всеми знакомыми гурманами