Полезные советы на все случаи жизни

Ребра в капусте: простой рецепт старинных голубцов

Советы Кулинария
Ребра в капусте: простой рецепт старинных голубцов
Фото: из открытых источников
227 SkibairSkibair
Как и в обычном рецепте, для богатого вкуса начинки используются овощи, а также соус

Это блюдо очень похоже на обычные голубцы, однако каждый листик прячет в себе не фарш, а ребрышко. Как и в обычном рецепте, для богатого вкуса начинки используются овощи, а также соус. О том, как приготовить ребра в капустном листе, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ".

Рецепт ребер в капустных листьях

Ингредиенты:

  • вода - 600 мл;
  • ребра - 1,5 кг;
  • сало - 500 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • капуста - 1 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • чеснок - 3-4 зубчика;
  • сметана - 150 г;
  • томатная паста - 1 ст. л.;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • копченая паприка - 3 г;
  • перец черный молотый - 3 г;
  • соль - 15 г;
  • перец душистый - 3 шт.

Как готовить ребра в капустных листьях

  1. Начните приготовление с обработки куска свежего сала: его нужно нарезать на пластинки, а затем вытопить из него жир. Затем нарежьте пластинки на полосочки. На таком смальце нужно будет сделать овощную зажарку.
  2. Разогрейте сковороду, выложите сало и обжарьте его до золотистой корочки с каждой стороны.
  3. Пока жарится сало, подготовьте овощи. Для этого лук нужно почистить и порезать кубиками. В то же время не забывайте перемешивать шкварки.
  4. Чеснок очистьте и слегка прижмите ножом, сразу добавьте его в сало. Морковь помойте, почистьте и натрите на маленькой терке. Когда шкварки выпустят достаточно жира, переложите их в отдельную миску, однако не спешите есть - они еще нужны для блюда.
  5. Пересыпьте в сковороду лук и морковь и жарьте их до золотистого цвета на среднем огне. Пока жарится морковь с луком, промойте ребра и, если вы не покупали их поштучно, разрежьте на отдельные ребрышки.
  6. В это время поставьте на огонь глубокую кастрюльку с водой - в ней позже нужно будет пропарить капусту.
  7. Переложите ребрышки в глубокую миску и замаринуйте их, посыпав их солью, перцем и паприкой.
  8. Пока ребра маринуются, подготовьте капусту. Чтобы получить много листьев, сначала вырежьте кочерыжку - твердую сердцевину. Пропарьте капусту в кастрюле с водой, слегка подсолив овощи.
  9. Важно следить, чтобы листья капусты не переварились, а лишь стали прозрачными и гибкими. Тогда капусту необходимо достать из кипятка и подождать, пока она слегка остынет.
  10. После этого снимите мягкие листики, и повторите процедуру, пока листков не будет достаточно для ребер - их количество должно быть больше, чем количество ребер.
  11. Если используете молодую капусту, после пропаривания советуют погрузить в холодную воду, чтобы остановить процесс размягчения.
  12. К готовой зажарке добавьте томатную пасту, перемешайте и протушите еще 3-4 минуты. Подождите, пока зажарка слегка остынет, чтобы не обжечься при формировании голубцов.
  13. В глубокую кастрюлю выложите несколько листьев капусты - это нужно, чтобы не пригорели голубцы, лежащие на капусте. На капустные листья выложите шкварочки.
  14. Сформируйте голубцы - в середину капустного листочка положите ребрышки, добавьте 1 ст. л. зажарки. Закройте края листа, чтобы не выпала начинка.
  15. Выложите голубцы на шкварки и приготовьте сливочную заливку. Для этого нужно слегка подсолить сметану, добавить лавровый лист и несколько горошин перца.
  16. После этого сметану нужно залить водой - и перемешать смесь. Влейте такой соус в кастрюлю с голубцами, а чтобы капустные рулетики не поднимались, их можно накрыть небольшой крышкой диаметром меньше диаметра кастрюли.
  17. Доведите голубцы в соусе до кипения на большом огне, затем убавьте огонь до минимума. Готовьте голубцы примерно в течение 1-1,5 часов.
  18. После этого их можно подавать к столу, полив соусом из кастрюли, и сообщив тем, кто будет пробовать блюдо, о ребрышках внутри.

Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
6 секретов, как разместить все необходимые вещи в...
6 секретов, как разместить все необходимые вещи в маленькой прихожей
Финансовый гороскоп на неделю: кого из знаков Зод...
Финансовый гороскоп на неделю: кого из знаков Зодиака ждет прибыль с 2...
Назван лучший завтрак для мужчин 50+
Назван лучший завтрак для мужчин 50+
Шесть знаков Зодиака ждет провал с треском на это...
Шесть знаков Зодиака ждет провал с треском на этой неделе
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.