Рецепт ленивой кабачковой икры в духовке

Икра из кабачков в духовке требует минимум усилий: нужно лишь сложить все ингредиенты в форму и запечь до мягкости, а затем измельчить блендером.

В итоге получается очень вкусная, полезная и низкокалорийная летняя закуска.

Кабачковая икра в духовке

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 шт. (около 500 г)
• Лук – 1 шт. (около 250 г)
• Морковь – 300 г
• Чеснок – горсть
• Подсолнечное масло – 80 мл
• Томатный сок с мякотью – 600 мл
• Соль, сахар, уксус – по 1 ч. л.
• Черный и красный перец, молотый лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления:

1. Кабачки нарезать кружочками. Очищенный лук нарезать довольно крупными кусочками, морковь – кружочками. Сложить все в емкость для запекания.
2. К овощам добавить чеснок, масло и томатный сок. Поставить запекаться в холодную духовку при 190 ºС на 1-1,5 часа.
3. Достать форму, дать немного остыть. Измельчить блендером до однородности. Добавить соль, перец, уксус, лавровый лист. Перемешать и остудить.