Рецепт расстегаев — как приготовить невероятные открытые пирожки

Расстегаи - это русские пироги из дрожжевого теста в форме лодочки с отверстием сверху. Расстегнутые пирожки получили такое название из-за способа лепки, поскольку они не защипывались посередине. Такие пирожки традиционно подавали к супам и ухе. Начинку они могут иметь самую разную, но традиционно готовятся с рыбой или мясом. Также можно положить в начинку грибы, капусту или вареные яйца.

Расстегаи с мясным фаршем

Ингредиенты

• Молоко - 1 стакан.
• Мука - 2 ст.
• Сахар - 1 ст.л.
• Дрожжи - 1 ч.л.
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Яйца - 1 шт.

Для начинки:

• Лук репчатый - 2 шт.
• Фарш мясной - 700 г.
• Сливочное масло - 70 г.
• Специи сухие.

Приготовление

1. Для дрожжевого теста сделать опару из теплого молока и разведенных в нем дрожжей. Всыпать сахар и соль, просеять четверть муки и поставить в теплое место на полчаса.
2. В подошедшую опару всыпать оставшуюся муку, добавить растительное масло и замесить гладкое эластичное тесто.
3. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
4. Для начинки лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить к луку фарш, соль, любимые специи. Жарить 7 минут на среднем огне. Тесто разделить на одинаковые шарики и раскатать их.
5. Сформировать овальные лепешки. В центр пирога выложить начинку и защипать в форме лодочки. Разогреть духовку до 180 градусов, пироги выложить на смазанный маслом пергамент на противень. Выпекать 30 минут при 180-ти градусах.