Рецепт воздушных японских панкейков

Основное отличие японского лакомства от обычных оладий или американских панкейков – это их объем и воздушная, как в суфле текстура. По сравнению с обычными оладьями, высота японского панкейка будет в три или четыре раза выше. Причем в рецептуру приготовления входят стандартные ингредиенты.

Рецепт

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 25 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. ложки
• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
• Сахар — около 2 ст. ложек
• Соль — 1 щепотка
• Сок лимона — 1 ч. ложка
• Масло растительное (для жарки) — 1 ч. ложка
• Мед — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте пшеничную муку и разрыхлитель. Отделите яичные белки от желтков. В глубокой миске соедините желтки и молоко.
2. Всейте муку с разрыхлителем частями, каждый раз перемешивая массу. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.
3. В отдельной емкости взбейте яичные белки с солью и лимонным соком (я добавила его, хотя в рецептах этих панкейков его обычно нет). Взбивайте миксером на низкой скорости 2-3 минуты, до получения устойчивой пены.
4. Небольшими порциями, в 3-4 приема, добавьте ко взбитым белкам сахар, продолжая взбивать белки до плотных пиков (еще примерно 3-4 минуты).
5. Постепенно вмешайте взбитые белки в тесто, добавляя примерно по 1 ст. ложке. Перемешивайте тесто аккуратно, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и пышность массы.
6. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, слегка смажьте растительным маслом и промокните излишки масла бумажной салфеткой.
7. Уменьшите огонь до минимального, выложите тесто на сковороду — сперва по 2 ст. ложки на каждый панкейк.
8. Влейте на дно сковороды 1-2 ч. ложки воды (чтобы получить пар в процессе приготовления). Накройте сковороду крышкой и готовьте панкейки на минимальном огне 2-3 минуты, пока их поверхность не станет матовой.
9. Когда поверхность панкейков станет матовой, добавьте еще порцию теста — примерно по 1 ст. ложке на штуку. Готовьте панкейки под крышкой еще 2-3 минуты.
10. Затем аккуратно переверните панкейки лопаткой на другую сторону. Накройте сковороду крышкой и готовьте на малом огне еще примерно 5-6 минут, до румяности.
11. Коснитесь кончиком пальца боковой стороны панкейка: если тесто пружинит и не прилипает к пальцу — готово.
12. Повторите процесс с оставшимся тестом. Панкейки после жарки немного опадают, но остаются воздушными и пышными.
13. Выложите их на тарелку и подавайте, при желании полив медом.