Сарма из капусты с бараниной

Россиянам этот рецепт напомнит, конечно же, хорошо знакомые голубцы. Но завернутый в капустные листья фарш с крупами – только одна из частей блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньего мяса на косточке
• 3 луковицы
• 1 крупный кочан капусты

Для начинки:

• 500 г фарша из баранины
• 250 г риса
• 250 г булгура
• 2−3 луковицы
• 5 зубцов чеснока
• по 1 небольшому пучку свежих тимьяна и мяты
• 1 ст. л. соли
• по 1 ч. л. красного и черного молотого перца
• 200 мл растительного масла
• 100 г томатной пасты

Для тушения:

• 2−3 стебля сельдерея
• 1 морковь (нарезать ломтиками вдоль)
• 3−4 зубца чеснока
• 4−5 веточек петрушки

Для подачи:

• рубленая зелень,
• помидоры черри,
• стручки острого перца

Приготовление:

• Для начинки: мелко нарежьте половину репчатого лука, чеснок, добавьте листики тимьяна, наре­занную мяту, смешайте с крупами и бараньим фаршем.
• Подготовьте капустные листья: кочан капусты «разденьте», стараясь, чтобы листья оставались цельными.
• Вскипятите воду в широкой кастрюле, убавьте огонь и поместите в кипящую воду 2−3 капустных листа. Прижимая их ложной, варите до мягкости. Переложите на кухонное полотен­це.
• Подобным образом отварите столько листьев, сколько понадо­бится для заворачивания фарша.

Подготовьте мясо:

Лук нарежьте кольцами, мясо на косточке (большие кусочки разрежьте, но не мельчите) обжарьте с луком в большой толстостенной кастрюле до подрумянивания.
Затем влейте 3 л воды, доведите до кипения и оставьте вариться на медленном огне примерно 30 минут.

Приготовьте сарму (завернутый в капустные листья фарш): на каждый капустный лист выложите по 2 ст. л. приготовленной начинки и заверните, как голубцы.

Тушение:

• На дно отдельной большой кастрюли для тушения выложите стебли сельдерея, веточки петруш­ки, раздавленные зубцы чеснока, затем добавьте слой сармы, слой отварного мяса на косточке. Повторите слои, пока все подготов­ленные продукты не окажутся в кастрюле.
• Аккуратно влейте бульон, оставшийся после отвари­вания мяса. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и тушите около 1 часа.
• Для подачи на стол содержание кастрюли с сармой переверните на большое блюдо с бортиками, предварительно осторожно слив в отдельную емкость горячий соус от тушения. Полейте сарму этим соусом и подавайте на стол горя­чей — с зеленью, острым перцем, помидорками черри и густым йогуртом.