Секреты идеального супа

---

Суп – это, казалось бы, самое простое блюдо, с которого девочек учат готовить еду: в мясной бульон закидываются овощи и варятся до готовности. Однако у одних хозяюшек и хозяев суп настолько вкусный, что за уши не оттащить – так и хочется добавки, а у других эта съедобная пища, которая лишь удовлетворяет чувство голода. Выходит не все так просто и существует определенные секреты приготовления идеально вкусного супа.

Мы поделимся с вами шестью лайфхаками, которые позволят сварить небывало вкусное горячее первое блюдо.

Секрет №1 – Выбор основы

Какой бы набор овощей и специй у вас бы не был, но все начинается с основы, т.е. с выбора правильного мяса, рыбы или грибов, в зависимости от того хотите ли вы приготовить мясное, рыбное или овощное блюдо.  Если вы варите на говяжьем мясе, то приобретите в мясной лавке лопатку, огузок, кострец или оковалок, т.е. мясо на кости. Это же правило касается свинины – в данном случае надо выбирать не вырезку, а лопатку, рульку или голяшка и тогда вы получите ароматный и наваристый бульон, который станет идеальной основой для вкуснейшего супа. Что касается рыбного супчика, то лучше всего варить судака, ерша, окуня, сига, треску, палтуса или зубатку, а вот вегетарианский суп лучше всего варить на бульоне из белых грибов.

Секрет №2 – Когда закидывать мясо?

Мясо нельзя помещать в горячую воду – только в холодную! В противном случае бульон получится мутным.

Секрет №3 – На каком огне варить?

На вкусовые и эстетические качества бульона огромное влияние оказывает огонь, на котором варится суп. Помните: что мясо можно довести до кипения и на сильном огне, но как только появятся первые пузырьки, необходимо максимально сбавить газ.
Что касается расхода мяса на количество воды, то в идеале 1 кг мяса или рыбы на 4-6 литра.

Секрет №4 – Когда закидывать овощи?

Многие неопытные хозяйки имеют смутное представление, сколько варятся овощи. При этом у каждого овоща есть свое точное время варки, от которого зависит его последовательность закидывания в кастрюлю с бульоном для будущего идеально супа.

Секрет №5 – Когда солить?

Это еще один вопрос, который может озадачить даже хозяйку со стажем – когда же правильнее всего солить бульон?
Ответ достаточно прост:

• рыбу и грибы солят в самом начале, когда их только заливают холодной водой;
• мясо – когда сварятся все овощи.

Что касается специй, то они добавляются за 3-5 минут до окончания готовки.

Секрет №6 – зачем нужна супница?

У многих в доме сохранились супницы еще от бабушек, вот только зачастую эта посуда воспринимается как некий довесок, посуда для галочки, о которой вспоминают (и также успешно забывают) лишь по торжественным случаям, ведь на праздник не принято подавать жидкое первое.

А между тем супница – это завершающий штрих для приготовления идеального супа. Все дело в том, что готовый суп должен немного «отдохнуть» и потомиться. Супница идеально для этого подходит, кроме того в ней суп приобретает приятную бархатистую консистенцию, а все пряности распределяются равномерно.

Вот и все секреты приготовления вкуснейшего супа! Как вы видите, в нем нет ничего сложного!