Полезные советы на все случаи жизни

Шеф-повар советует: лучшие постные супы

Главная Советы Кулинария 27.07.2021 в 10:10 264 0.0 из 5 / 0 MaDem
Шеф-повар советует: лучшие постные супы
Фото: из открытых источников
Даже если вы не соблюдаете посты, эти блюда вам, наверняка, понравятся. Тем более, что впереди выходные, как без супа?! От Игоря Тена, шеф-повара ресторана.

Постный борщ с фасолью

Ингредиенты на 1 порцию:

  • свекла — 60 г
  • морковь — 25 г
  • картофель — 65 г
  • капуста — 60 г
  • репчатый лук — 25 г
  • чеснок — 2 г
  • растительное масло — 20−30 мл
  • сахар — 8 г
  • столовый уксус (9%) — 4 мл
  • вода — 650 мл
  • красная консервированная фасоль — 145 г
  • томатная паста — 15 г
  • черный перец горошком — 2 г
  • лавровый лист — 1 г

Приготовление:

  1. Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
  2. Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.
  3. Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой. Готово! При подаче не забудьте посыпать борщ зеленью. 

Щавелевый суп со шпинатом

от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:

  • щавель — 1,5 кг
  • шпинат — 600 г
  • овощной бульон — 3 л
  • картофель — 500 г
  • лук пассерованный — 350 г
  • перец черный молотый — по вкусу
  • петрушка — 1 г на порцию

Ингредиенты для овощного бульона:

  • вода — 4 л
  • морковь — 150 г
  • помидоры — 100 г
  • сельдерей — 100 г
  • стебель сельдерея — 50 г
  • лук — 150 г
  • цукини — 150 г
  • растительное масло
Приготовление:
  1. Сначала сварите овощной бульон: просто нарежьте все овощи как вам нравится и варите около 30 минут при слабом кипении. Не забудьте процедить.
  2. Шпинат и щавель нарежьте и потушите на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруйте репчатый лук. Теперь вскипятите овощной бульон и отправьте в него четверть нарезанной картошки.
  3. Ваша задача — разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавьте туда же оставшийся картофель и варите до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

  • овощной бульон — 200 мл
  • лук-порей — 30 г
  • чеснок — 2 г
  • картофель — 30 г
  • свежий шпинат — 70 г
  • белые грибы — 30 г
  • оливковое масло — 15 мл
  • багет белый — 15 г
  • салат корн — 1 г
  • ростки гороха — 1 г
  • мускатный орех — 1 г

Ингредиенты для овощного бульона:

  • вода — 2 л
  • репчатый лук — 250 г
  • морковь — 250 г
  • стебли сельдерея — 150 г
  • стебли петрушки — 15 г

Приготовление:

  1. Сварите овощной бульон — так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежьте все оставшиеся овощи как вам нравится, а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помойте. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета.
  2. Доставайте багет и прямо в ту же кастрюлю отправляйте лук порей (только долейте немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же — картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же кладите шпинат и заливайте все бульоном. Дальше добавьте соль, перец, натертый мускатный орех, доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп блендером.
  3. При подаче добавьте в каждую тарелку обжаренные грибы, гренки и ростки гороха.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Самые модные пары обуви на осень: Андре Тан назва...
Самые модные пары обуви на осень: Андре Тан назвал хиты сезона
Преимущества модульных картин
Преимущества модульных картин
Круглосуточное грузовое такси в Киеве
Круглосуточное грузовое такси в Киеве
Как выглядеть стильно в дождливую погоду
Как выглядеть стильно в дождливую погоду
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: