Символ греческой кухни: рецепт мусаки с баклажанами

Традиционное блюдо греческой и балканской кухонь — это мусака. Запеканка, в которой слоями выкладывают мясной фарш, баклажаны и картофель. Это очень вкусное и сытное блюдо. Рецептом поделились на сайте Сookist.

Происхождение мусаки довольно неопределенно: наиболее авторитетная гипотеза утверждает, что ее готовили на Крите, Кипре и в Греции, а само название "мусака" — турецкого происхождения.

Несмотря на то, что мусака не сложна в приготовлении, она требует немного времени, чтобы приготовить и собрать ингредиенты слоями, но результат стоит затраченных усилий: после приготовления в духовке вы получите вкуснейшее блюдо, которое можно подавать с питой и свежим соусом цацики.

Мусака

Ингредиенты:

• мясной фарш — 300 г. В оригинале — это фарш из баранины, но вы можете выбрать любой по своему вкусу, например из говядины;
• свиной фарш — 300 г;
• томатное пюре — 300 г;
• одна луковица;
• белое сухое вино — 50 мл;
• порошок корицы — 1 ч. л.;
• оливковое масло;
• соль, перец;
• баклажаны — 600 г;
• три крупные картофелины;
• соус бешамель — 500 мл;
• тертый сыр — 150 г.

Приготовление:

1. Приготовление мусаки начните с мясного соуса: обжарьте нарезанный лук в большом количестве масла на большой сковороде.
2. Как только лук начнет подрумяниваться, добавьте фарш, приправьте солью и перцем и готовьте несколько минут. Затем добавьте белое вино. Затем добавляем томатное пюре, приправьте порошком корицы и оставьте вариться на слабом огне в течение часа или пока соус не выпарится.
3. Тем временем моем баклажаны и нарезаем их тонкими ломтиками толщиной около 5 мм.
4. Затем разложите их слоями в кастрюле, чередуя с крупной солью и положив сверху груз: дайте им постоять не менее часа, чтобы они потеряли внутреннюю жидкость и горький привкус, затем промойте их и высушите бумажными полотенцами.
5. Затем очистите картофель и также нарежьте его ломтиками толщиной около 5 мм.
6. По истечении времени отдыха обжарьте баклажаны в горячем масле и высушите их на впитывающей кухонной бумаге. Посолите их и отложите в сторону.
7. Сделайте то же самое с ломтиками картофеля, также выложив их на впитывающую бумагу.
8. Как только все ингредиенты будут готовы, приступайте к сборке мусаки: сначала на дно прямоугольной формы для запекания выложите картофель, который станет основой, затем сразу сверху выложите первый слой баклажанов.
9. Положите половину фарша, тертый сыр и выложите второй слой баклажанов. Потом положите фарш и оставшийся сыр. Полейте соусом бешамель и запекайте при температуре 180°C в течение 40 минут, включив гриль на последних минутах приготовления, чтобы все хорошо подрумянилось. Когда мусака будет готова — достаньте ее дайте постоять несколько часов.
10. После того как мусака отдохнет, ее можно нарезать ломтиками и подавать к столу.
11. Если вам не нравится баранина, вы можете заменить ее говядиной или телятиной , выбрав, смешивать ее со свининой или нет.
12. В зависимости от вашего вкуса вы можете отказаться от картофеля или вместо баклажанов добавить кабачки.
13. При желании вы можете деглазировать мясо красным вином и добавить в рагу другие ароматы, например петрушку, лавровый лист, мускатный орех или тмин.
14. Чтобы бешамель получился более насыщенным, можно добавить пару ложек греческого йогурта.