Соус для шашлыка

---

 А уже на мангале поливает мясо соленой водой. Гораздо больше времени уходит на приготовление соуса для шашлыка, который, по словам отца, может спасти даже не очень правильно приготовленный шашлык.

Соус для шашлыка

«Покупать магазинный кетчуп к шашлыку — это преступление», — так говорит мой папа, проработавший 15 лет в местной шашлычной. Соглашусь, ведь, попробовав один раз домашний ткемали или наршараб, ты будешь готовить их всегда.

Армянский

Ингредиенты:

• 10 ст. л. томатной пасты
• 150 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. свежей петрушки
• 1 ст. л. свежего базилика

Смешай густую томатную пасту с водой и доведи до кипения. Дай немного остыть, добавь лимонный сок, соль, сахар, специи и мелко рубленные петрушку, чеснок и базилик. Хорошо перемешай и дай настояться 30 минут.

Грузинский

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 веточка орегано
• 1 веточка базилика
• 2 ч. л. сухой аджики
• 1 ч. л. соли

Для этого рецепта выбирай томаты мясистых сортов. Залей их кипятком на несколько минут, сними кожицу, удали семена и измельчи в блендере.

Густой сок доведи до кипения на среднем огне и вари 20 минут. За 5 минут до готовности добавь остальные ингредиенты. Орегано, базилик и чеснок надо предварительно измельчить.

Соус с гранатовым соком

Ингредиенты:

• 2 ст. сладкого вина
• 1,5 ст. гранатового сока
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. резаного базилика
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. соли
• 0,5 ч. л. крахмала
• щепотка черного и красного перца

Смешай все ингредиенты кроме крахмала и доведи до кипения на медленном огне. Вари 20 минут, после чего добавь крахмал, разбавленный в 3 ст. л. вина. Постоянно помешивай до загустения.
Ткемали

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых слив или незрелой алычи
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок мяты
• 1 пучок укропа
• 1 стручок жгучего перца
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. приправы уцхо-сунели
• 1 ч. л. молотого кориандра
• свежая зелень (кинза, петрушка, базилик, укроп) по вкусу

Очищенные сливы положи в кастрюлю и залей полностью холодной водой. Добавь укроп и кинзу. На среднем огне доведи до кипения, окинь на мелкое сито и протри мякоть в отдельную емкость. Добавь к сливам специи, соль, измельченную зелень, чеснок и перец. На медленном огне доведи соус до консистенции густой сметаны.

Соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:

• 2 ст. л. тертого хрена
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 маленькое яблоко
• 140 мл сметаны
• 1 ст. л. укропа
• соль, перец по вкусу

Натри яблоко на самой мелкой терке. Добавь мелко нарезанный укроп, лимонный сок, тертый хрен, сметану. Посоли и поперчи по вкусу.

Наршараб

Ингредиенты:

• 1 кг спелых гранатов
• 50 мл воды
• 1/3 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. сока лимона
• щепотка черного перца

Отдели зерна граната и положи их в кастрюлю с толстым дном.

Вари на умеренном огне 5 минут, затем дай остыть и протри через сито, чтобы отделить от косточек. В полученное пюре добавь сахар, соль и вари еще 20 минут. В самом конце добавь перец и лимонный сок.