Сырник «Слезы ангела»: как приготовить изысканный десерт

Сырник "Слезы ангела" состоит из трех слоев: основа из теста, творожная начинка и белки сверху. Из-за большого количества капелек, образующихся на его поверхности, его и называют "Слезы ангела", сырник с росой, или "Слезы Валенсии". Рецептом поделились на сайте Besahy.

Сырник "Слезы ангела"

Ингредиенты:

Для основы:

• желтки 2 шт;
• сахар 200 г;
• сметана 4 столовые ложки;
• цедра лимона 1 шт;
• мука 350 г;
• разрыхлитель 2 ч. л;
• соль 1 щепотка;
• маргарин 200 г.

Для сырной начинки:

• творог кисломолочный 1 кг;
• яйца 2 шт;
• желтки 4 шт;
• сахар 200 г;
• масло 100 г;
• пудинг 2 пачки;
• молоко 400 мл;
• разрыхлитель для печенья 2 ч. л.

Для белкового слоя:

• белки 6 шт;
• сахар 100 г.

Приготовление:

1. Сначала готовим основу сырника: в глубокой миске взбиваем миксером два желтка со стаканом сахара. Добавляем 4 столовые ложки сметаны. Все хорошо перемешиваем. Просеиваем 350 граммов в смесь. Добавляем щепотку соли и цедру лимона и натираем 200 граммов маргарина на терке. И добавив две чайные ложки разрыхлителя для печенья, замешиваем эластичное тесто. Оставляем его в холодильнике на 1 час.
2. За этот час делаем сырную начинку. Разбиваем два яйца в миску и добавляем 4 желтка. Всыпаем 200 граммов сахара. И взбиваем все миксером до однородной массы.
3. Добавляем килограмм не очень жирного творога, 100 граммов масла и продолжаем взбивать. Высыпаем две пачки пудинга, его также можно заменить кукурузным крахмалом. В стандартной пачке примерно 40 граммов. Добавляем 400 мл молока и две чайные ложки разрыхлителя для печенья.
4. Продолжаем взбивать блендером. Это и будет наша творожная начинка.
5. Готовим форму, в которой будем выпекать сырник: сбрызгиваем стенки и дно формы маслом. Выкладываем пергамент и также его немного намазываем. Вынимаем наше тесто из холодильника и раскатываем под форму, чтобы можно было сделать бортики. Заливаем творожную массу, ложкой разравниваем. Ставим сырник в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем 50 минут.
6. И готовим слой из белков. Шесть белков взбиваем миксером и постепенно добавляем к ним 100 граммов сахара. Взбиваем миксером пока белки не станут белыми и густыми.
7. Через 50 минут достаем сырник из духовки. Выкладываем взбитые белки на сырник, возвращаем его в духовку и запекаем 15 минут при температуре 175 градусов.
8. Когда сырник спекся, открываем духовку и оставляем на ночь в духовке. При подаче нарезаем на квадратики.