Традиционная паска: рецепт пышной выпечки

Есть в мире ароматы, способные вызвать самые теплые воспоминания. Один из них — аромат свежеиспеченной паски, который витает на Пасху в каждом украинском доме.

Пышная, ароматная, золотистая — она символизирует не только праздник, но и тепло семейного круга, домашнего уюта, сохранение традиций. На странице annasimiachko поделились рецептом настоящей паски, которая получится нежной и удивительно вкусной. В основе — классическое тесто на молоке с большим количеством желтков, цедрой, изюмом и цукатами, которые дарят десерту неповторимый вкус.

Рецепт

Ингредиенты:

• Молоко 500 мл
• Свежие дрожжи 30г
• Сахар белый 120г
• Ванильный сахар 2 пакетики
• Куриные яйца 2шт.
• Желтки 6 шт.
• Соль 1 ч. л
• Мука пшеничная 980г
• Цедра апельсина 1 шт.
• Цукаты апельсиновые или микс цукатов 200г
• Изюм 200г
• Сливочное масло 120г

Приготовление

1. В большую миску влейте теплое (не горячее!) молоко — идеальная температура около 37–40°C. Растворите в нем дрожжи, добавьте 1 ст. л сахара и несколько ложек муки — должна получиться консистенция густой сметаны.
2. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 мин. Опара должна «ожить» — увеличиться в объеме и образовать пену.
3. К опаре добавьте оставшийся сахар, соль, два целых яйца, ванильный сахар и половину муки.
4. Начинайте замешивать — ложкой или миксером с насадками для теста.
5. Затем добавьте желтки и апельсиновую цедру. Вмешайте оставшуюся муку порциями, замешайте мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть немного липким, но не редким.
6. Добавьте мягкое сливочное масло, разделите его на несколько частей и продолжайте месить 10–15 минут. Тесто станет блестящим и будет легко отставать от рук и стенок лоханки.
7. Изюм предварительно залейте кипятком на 10 мин, затем обсушите. Цукаты также можно порезать помельче. Обвалите все в небольшом количестве муки, чтобы начинка не опускалась на дно теста и осторожно вмешайте в тесто.
8. Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться по меньшей мере вдвое.
9. Затем слегка смажьте руки сливочным маслом, обомните тесто и сформуйте куличи.
10. Выложите их в формы, заполните только треть объема.
11. Оставьте выстоять еще на 30-60 мин, пока до края формы не останется около 2-3 см.
12. Перед выпеканием смажьте верх пасок взбитым желтком для красивой золотистой корочки.
13. Разогрейте духовой шкаф до 170°C. Выпекайте куличи 40–50 мин, ориентируйтесь на размер формы. Если верх начинает подгорать, накройте фольгой.
14. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна получаться сухой.
15. Чтобы придать куличам красивый глянец, приготовьте сладкий сироп: в равных частях смешайте сахар и кипяченую воду (например, 3 ст.л сахара и 3 ст.л воды). Размешайте до полного растворения. Как только куличи достанете из духовки, сразу смажьте горячим сиропом верхушки.

Советы:

• Вкусовые вариации: можно добавить молотую корицу, мускатный орех, ром или апельсиновый ликер.
• Во избежание опадания паски не открывайте духовку первые 30 мин выпекания.
• Пасхи лучше всего хранить в пергаменте или тканевом полотенце в прохладном месте. Они останутся свежими 4–5 дней.

В традиционном украинском христианстве пасха — не просто выпечка, а сакральный хлеб, символизирующий воскресение и новую жизнь. Ее выпечка — это отдельный ритуал, сопровождающийся чистотой мыслей, молитвой, тишиной в доме. Поэтому настоящий кулич всегда готовится с любовью — и эту любовь чувствует каждый, кто ее пробует.