Вкусная солянка от украинского шеф-повара: простой рецепт

Солянка славится, как один из самых популярных супов в меню. И как один из самых популярных зимних супов. В нем много мяса, пикантность ему придают маринованные огурцы и каперсы. Каперсы, кстати, очень подходят к солянке. Рецептом поделилась шеф-повар Валентина Саенко.

Количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю в 5 литров. Мясо лучше брать говядину, или телятину. Подойдут телячьи ребра, можно взять даже курицу или индейку.

Солянка

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;
• копчености и колбасы — 600 г;
• соленый огурец (желательно хрустящий) — 200 г;
• оливки без косточки — 100 г;
• каперсы — 50 г;
• одна луковица;
• одна морковь;
• два красных сладких перца;
• перец чили — 10 г;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• томаты в собственном соку — 1 банка (400 г);
• перец, лавровый лист, копченая паприка.

Приготовление:

1. В первую очередь отвариваем телятину. Шеф-повар рекомендует варить суп на второй воде. То есть первый раз залейте мясо холодной водой, дайте закипеть и вылейте воду, промыв мясо. Снова залейте водой и варите бульон. На это уйдет около часа.
2. Лук мелко порежьте, морковь натрите. Болгарские сладкие перцы почистите, порежьте и бросьте в блендер. К перцам добавьте чеснок, томаты и чили. Все это перебейте в однородную массу.
3. Все колбасы порежьте одинаковыми кубиками. Хороший набор: это охотничьи колбаски, салями, копченая курица. Можно взять и бастурму.
4. Лук обжарьте с морковью, через несколько минут добавьте копченое мясо и хорошо поджарьте. Добавьте порезанные соленые огурцы. Жарьте еще несколько минут и залейте томатно-перечным соусом.
5. Если вы брали не ребра, то надо достать мясо из бульона и нарежьте кубиками и положите его обратно. Далее добавьте зажаренные овощи, мясо с огурцами и соусом. Солянку можно не солить, просто добавьте рассол из огурцов и каперсов по своему вкусу. Последней добавьте копченую паприку.

Солянка готова. Подавайте ее со сметаной, кусочком лимона и оливками. Но вкуснее она будет, когда настоится.