Высокий бисквит без разрыхлителя: как приготовить идеальную основу для тортов и пирожных

Высокий и пышный бисквит – мечта каждой хозяйки, и у каждой в запасе есть свой проверенный рецепт. Кулинарный блогер Юлия Михайловна не только поделилась личным способом приготовления пышного бисквита без разрыхлителя, но и раскрыла секреты, которые помогут добиться наилучшего результата.

Пышный бисквит без разрыхлителя

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт;
• сахар – 110 гр;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• кукурузный крахмал – 20 гр;
• мука – 120 гр.

Способ приготовления:

1. Яйца комнатной температуры взбивать с сахаром в течение 5 минут (если ручным миксером, то 7 минут). Яичная масса должна стать белой и увеличиться в объеме минимум в три раза. Именно за счет хорошо взбитых яиц бисквит прекрасно поднимается без разрыхлителя.
2. Отдельно соединить просеянный крахмал и просеянную муку. В два приема добавить сухие ингредиенты в яичную массу. Тесто вымешать максимально аккуратно лопаткой в одном направлении по часовой стрелке. Но делать это нужно быстро, чтобы сохранилась ячеистая структура бисквита за счет присутствия воздуха в тесте. Выложить тесто в высокую форму. Если нет высокой формы, можно испечь бисквит в форме диаметром 18 см, он будет просто ниже.
3. Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 165 градусов духовке ориентировочно 45 минут. Готовность проверять нажатием пальца на поверхность бисквита. Он должен издавать звук, как снег под ногами, а ямочка от пальца быстро выравнивается. Во время выпекания духовку не открывать.
4. Далее перевернуть форму с бисквитом на решетку и дать в таком состоянии полностью остыть. Таким образом остывание произойдет постепенно и равномерно, а бисквит не осядет при своей высоте.
5. Пройтись ножом вдоль края формы, чтобы легко достать бисквит. Готовый бисквит укутать в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 5 часов. Это делается для того, чтобы бисквит стабилизировался и при нарезке не крошился. Данный бисквит требует дополнительной пропитки, ведь в нем совершенно нет жиров. Подходит для всех видов крема.