Зачем пить кефир: полезные свойства и противопоказания
Зачем пить кефир? Ради его полезных свойств. Кефир - уникальный ферментированный напиток, изготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока. Еще в 1908 году иммунолог Илья Мечников отметил, что ферментированные продукты - сквашенное молоко, кефир и квашеные овощи - влияют на здоровье и долголетие, и предполагал, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в них, подавляют рост вредных организмов в кишечнике.
Своеобразие кефира в особенностях закваски — кефирном грибке, в котором уживаются многие микроорганизмы. Это и молочнокислые стрептококки, молочнокислые, уксуснокислые бактерии, а также дрожжи. Одни бактерии создают молочную кислоту, другие — ароматические вещества. А дрожжи "съедают" часть молочного сахара и перерабатывают его в этиловый спирт и образуют углекислый газ, который и придает кефира характерный освежающий "фирменный" вкус.
Кефир, в отличие от других молочных продуктов, содержит очень мало лактозы, так как большая ее часть, благодаря кефирным грибкам, превращается в молочную кислоту, пировиноградную кислоту и чрезвычайно важный экзополисахаридов кефиран. Именно он обладает противомикробными и ранозаживляющими свойствами, способен снижать уровень холестерина в сыворотке крови. Кроме того, собственно кефиран повышает иммунитет.
Кефир как натуральный молочный напиток с микробиологической точки зрения является чрезвычайно ценным и уникальным пробиотиком, поскольку содержит до 40-50 различных штаммов бактерий и дрожжей, в то время как в йогурте обычно только два штамма — термофильный стрептококк и болгарская палочка.
Почему стоит включать кефир в свой рацион:
- способствует восстановлению баланса кишечной микрофлоры, особенно после курса лечения антибиотиками,
- содержит пробиотики, которые подавляют рост вредных бактерий в кишечнике,
- богатый витаминами А, B2, В12, C, РР, минералами, ферментами и аминокислотами,
- повышает иммунные функции организма,
- помогает в лечении псориаза, экземы, аутоиммунных и аллергических заболеваний, благотворно влияет на кишечную микрофлору,
- богатый легкоусвояемым кальцием и белком,
- подходит для людей с легкой формой непереносимости лактозы. В более тяжелых случаях рекомендуется употреблять молочные продукты без лактозы,
- просто сделать самостоятельно, добавив кефирную закваску в молоко и подождать 24 часа.
Важно! Свежий кефир оказывает легкое послабляющее действие, трехдневный — закрепляющее.
Какой кефир лучше выбрать?
Он может отличаться калорийностью, жирностью, наполнителями и составом.
Покупайте натуральный продукт. Избегайте кефир со вкусом фруктов. Он, как правило, вкусный, но ... к сожалению, в нем мало натуральных фруктов и ягод, зато много сахара, ароматизаторов и вкусовых добавок. Лучше приобрести натуральный напиток и в домашних условиях добавить в него свежие или замороженные фрукты и ягоды.
Отдавайте предпочтение кефиру с нормальным содержанием жира - 3,2%. Помните: кефир, не содержит жиров, лишен ценных растворимых в них витаминов, таких как A и D.
Плотность не имеет значения при выборе продукта. Густой он или жидкий — это не влияет на питательную ценность и на содержание полезных бактерий. Только при выборе густого продукта проверьте, нет ли в его составе искусственных загустителей, стабилизаторов и крахмала.
Обращайте внимание на сроки хранения. Это чуть ли не основной индикатор натуральности продукта. Выбирайте тот кефир, который имеет срок годности от 36 часов и до 15 суток. Тогда в нем больше живых бактерий, он полезнее.
Кефир, как и желудочный сок, имеют низкое значение рН. Если вы не получаете другой пищи, "голодный" желудок еще больше производит сока и вредит своей собственной слизистой. Поэтому худеть на кефирной диете или делать разгрузочные дни на кефире не стоит.
Кефир противопоказан тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока, при гиперацидном гастрите. Его не рекомендуют в случае язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в случае панкреатита.
Для взрослого человека потребление кефира - 250-300 мл в сутки - будет достаточно. Старайтесь по возможности регулярно употреблять его в пищу.
