Заливное из яиц

Во Франции это блюдо считается классическим новогодним.

Его подают как основное и делают в маленьких овальных пиалах из расчета 1 яйцо – одна порция.

Вы можете выложить половинки отваренных яиц на большое блюдо и затем залить. Достаточно красиво получится, если вы сделаете его в несколько слоев и подадите в виде торта.

Состав:

• 1 ½ ст. куриного бульона
• 2 ч.л. перца, молотого
• 6 веточек петрушки, измельченных
• 3 веточки эстрагона, измельченных
• 3 яичных белка
• 1 маленькая луковица, порезанная
• ½ корня сельдерея, измельченного
• ½ небольшой моркови, измельченной
• 1½ ст.л. желатина, растворенного в ½ стакана холодной воды
• крупная соль по вкусу
• рапсовое масло для смазки формы
• 3 болгарских перца, удалить сердцевину, удалить семена и нарезать небольшими ромбиками
• 4 яйца, сваренные и охлажденные
• зелень для украшения

Приготовление:

Добавьте в бульон перец, зелень, яичные белки, лук, сельдерей и морковь. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, пока яичные белки начнут затвердевать (5-10 минут).

Перестаньте мешать и тушите на слабом огне 20 минут. Процедите бульон через очень мелкое сито, не отжимая гущу – уберите ее. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения; приправьте солью. Отставьте в сторону.

Смажьте жиром форму для заливного. Наполните его на ¼ остывшим бульоном и полностью охладите. Выложите на остывшую массу узор из ромбиков перца и залейте до половины. Полностью охладите.

Разрежьте каждое яйцо вдоль пополам и выложите в форму на застывший холодец. Залейте оставшимся бульоном. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.

Перед подачей поставьте блюдо с заливным в горячую воду на 5 секунд, чтоб края слегка подтаяли. Переверните форму на поднос или мелкое блюдо, украсьте зеленью и подавайте.