Во Франции это блюдо считается классическим новогодним.
Его подают как основное и делают в маленьких овальных пиалах из расчета 1 яйцо – одна порция.
Вы можете выложить половинки отваренных яиц на большое блюдо и затем залить. Достаточно красиво получится, если вы сделаете его в несколько слоев и подадите в виде торта.
Состав:
- 1 ½ ст. куриного бульона
- 2 ч.л. перца, молотого
- 6 веточек петрушки, измельченных
- 3 веточки эстрагона, измельченных
- 3 яичных белка
- 1 маленькая луковица, порезанная
- ½ корня сельдерея, измельченного
- ½ небольшой моркови, измельченной
- 1½ ст.л. желатина, растворенного в ½ стакана холодной воды
- крупная соль по вкусу
- рапсовое масло для смазки формы
- 3 болгарских перца, удалить сердцевину, удалить семена и нарезать небольшими ромбиками
- 4 яйца, сваренные и охлажденные
- зелень для украшения
Приготовление:
Добавьте в бульон перец, зелень, яичные белки, лук, сельдерей и морковь. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, пока яичные белки начнут затвердевать (5-10 минут).
Перестаньте мешать и тушите на слабом огне 20 минут. Процедите бульон через очень мелкое сито, не отжимая гущу – уберите ее. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения; приправьте солью. Отставьте в сторону.
Смажьте жиром форму для заливного. Наполните его на ¼ остывшим бульоном и полностью охладите. Выложите на остывшую массу узор из ромбиков перца и залейте до половины. Полностью охладите.
Разрежьте каждое яйцо вдоль пополам и выложите в форму на застывший холодец. Залейте оставшимся бульоном. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.
Перед подачей поставьте блюдо с заливным в горячую воду на 5 секунд, чтоб края слегка подтаяли. Переверните форму на поднос или мелкое блюдо, украсьте зеленью и подавайте.