Золотая паска: рецепт пышной выпечки

Паска – не просто пасхальный хлеб, а настоящий символ семейного тепла, благополучия и светлого праздника Воскресения. В каждой украинской семье есть свой проверенный годами рецепт. Но среди них особой любовью пользуется так называемая «Золотая паска» — пышная, ароматная, с солнечным оттенком и насыщенным вкусом.

Золотая паска — это не просто пасхальный хлеб, а маленькое солнце на праздничном столе. Она радует глаз, согревает душу и дарит ощущение праздника еще задолго до первого кусочка, а о рецепте этого праздничного хлеба рассказали на странице alionakarpiuk.

Рецепт

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 1 кг
• Молоко 400 мл
• Желтки 10шт.
• Живые дрожжи 100г
• Сливочное масло 200г
• Сахар 300г
• Изюм 100г
• Соль ½ ч. л
• Лимонная цедра 1 шт.

Приготовление

1. В теплое молоко (не горячее!) растворите дрожжи, добавьте 100 г сахара и 200 г просеянной муки.
2. Хорошо перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 30–45 мин, пока масса не увеличится вдвое.
3. К приподнятой опаре добавьте оставшиеся сахара, желтки, изюм (предварительно запаренные в кипятке и обсушенные), лимонную цедру, соль и постепенно всыпьте оставшуюся муку.
4. Замешайте тесто. На завершающем этапе добавьте растопленное и охлажденное масло. Важно: жир вводите только в конце. Это делает тесто шелковистым и лёгким.
5. Тесто нужно месить не менее 10–15 мин, пока оно не станет эластичным и не станет отставать от рук. Не подсыпайте лишней муки, иначе кулич будет слишком тугой.
6. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте до увеличения вдвое (примерно 1–2 часа).
7. Легко обомните тесто, дайте ему еще раз подняться. Это обеспечит особую рыхлость.
8. Выложите тесто в формы, заполните их на ⅓. Дайте еще раз подойти в формах к двойному объему.
9. Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Выпекайте куличи 10 мин, затем убавьте температуру до 170–160 °C и выпекайте еще 45–50 мин.
10. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна получаться сухой.

Секреты идеального пояса:

• Не сокращайте время поднятия теста, дайте ему «созреть».
• Все ингредиенты должны быть в комнатной температуре.
• Для блеска смажьте готовые куличи взбитым желтком перед выпеканием или слегка смажьте растительным маслом после охлаждения.

Пусть ваша Пасха будет светлой, вкусной и наполненной семейным теплом.