Почему сорняки полезнее культурных растений

Даже в конце июня свежей зелени на нашем столе не очень много. В магазинах она стоит очень дорого, а в первый месяц на грядках созревает только редиска да укроп, салаты, зелёный лук.

Что можно сделать из этого набора продуктов? Немного: знаменитый русский салат из редиски, лука, укропа и сметаны. Можно обильно крошить зелень в первые и вторые блюда.

Редис придаёт простому и популярному салату мощные противораковые свойства, он поставляет в организм изотиоцианаты, препятствующие развитию многих видов рака.

Чтобы эти вещества хорошо усваивались, редис лучше не просто порезать, как мы обычно делаем, а натереть на тёрке.

В луке очень много редких каротиноидов, которые полезны для зрения и защищают от развития слепоты в старости. Кроме того, в нём большие количества витаминов К, А и С.

По счастливому стечению обстоятельств сметана идеально подходит к этому салату и даже усиливает его полезные свойства: все перечисленные вещества (за исключением витамина С) жирорастворимы.

И значит, благодаря жирам сметаны все они будут лучше всасываться в кишечнике. Но кроме такой пользы всё-таки хочется большего разнообразия.

Однако к овощам на рынке и в магазине могут подступиться не все, цена на огурцы и помидоры до середины июля снижаться не будет.

А между тем ассортимент даров природы у наших предков в это время был разнообразнее. И не потому, что тогда климат был теплее. При готовке они использовали много дикорастущих трав, и это делало их рацион богаче. Сейчас это искусство практически потеряно. Попробуем вспомнить некоторые рецепты. 

Кстати, такое питание пойдёт на пользу. Как ни странно, многие дикие растения содержат больше полезностей, чем их окультуренные потомки. Дело в том, что эти биоактивные вещества полезны не только нам.
В растениях они играют защитную роль и помогают им конкурировать в естественных природных условиях.

А на грядках конкуренция ослаблена: мы помогаем одомашненным растениям поливкой, удобрениями, прополкой. Поэтому они изнежены, — больше объёмом, мясистее, сочнее, иногда приятнее на вкус — но антиоксидантов и других важнейших для здоровья веществ в них поменьше.

Крапива

Эту траву, которой любят пугать детей, чаще других диких растений можно встретить у нас на кухне. Редко, но иногда её ещё используют для приготовления щей. Обычно — вместе со щавелем.

Но суп только из крапивы будет ничуть не хуже, ещё очень хорошо делать «крапивный шпинат» (см. рецепты). А можно просто добавлять крапиву к омлету или яичнице.

Измельчите её, можно ещё порезать репчатый лук, поперчить, всё нагреть на сковороде, пока крапива не станет мягкой. Потом добавляем яйца.