8 проверенных рецептов супов на любой вкус

Хоть мы их и не ждали, но холода наступили, а значит, самое время скорректировать меню, добавив в него горячие супы. Эти сытные блюда насытят вас и согреют в любую, даже самую промозглую погоду.

Но что делать, если традиционные лапша и гороховый уже надоели? Правильно! Пробовать, новые рецепты.

Среди них – как традиционный украинский борщ и наваристое харчо, так экзотический тайский и карри с цукини.

Морковный крем-суп с фисташками и тыквенным маслом

Что нужно:

• 600 г моркови
• 3 г соли
• 10 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 300 г морковного фреша
• 150 г свежей брокколи
• 10 г миндальных лепестков
• 5 г трюфельного масла
• 2 г кукурузного масла
• соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Морковь очистите и нарежьте произвольно. Сварите в слегка подсоленной воде. Когда морковь станет мягкой, добавьте морковный фреш, соль, перец по вкусу.
2. Залейте смесь в блендер и пробейте до однородной массы.
3. Брокколи отварите в подсоленной воде до состояния аль денте. Порежьте кусочками и пробейте ручным блендером с добавлением жареного миндального лепестка, трюфельного масла, соли и перца.
4. При подаче в небольшую колбу порционно вылейте крем-суп. На тарелку выложите кнелю из брокколи. Посыпьте крошкой из фисташек и украсить кресс-салатом.

Харчо

Что нужно:

• 250 репчатого лука
• 50 г чеснока
• 400 г помидоров пилатти
• 15 г петрушки
• 55 г кинзы
• 40 г зелени сельдерея
• 13 г специй в ассортименте (кориандр, хмели-сунели, перец)
• 1 лавровый лист
• 100 г растительного масла
• 3,5 л мясного бульона
• 45 г аджики
• 200 г томатной пасты
• рис
• соль – по вкусу

Как приготовить:

1. Лук нашинкуйте мелкими кубиками и спассируйте на растительном масле вместе с измельченными стеблями сельдерея, кинзы, петрушки, добавьте чеснок, томатную пасту, половину всех специй, жарьте 3 минуты.
2. Введите мелкорубленную зелень (кинза, сельдерей, петрушка), помидоры пилатти, 300 мл бульона и протушите 5 минут.
3. Влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, добавьте промытый рис и оставшиеся специи, варите 20 минут. За 5 минут до готовности введите аджику, посолите, поперчите по вкусу.

Шотландский пастуший суп с бараниной

Что нужно на 1 порцию:

• 200 г бульона из баранины
• 60 г отварной баранины
• 15 г репчатого лука
• 15 г моркови
• 60 г картофеля
• 15 г сельдерея
• 30 г перловой крупы
• 2 г чеснока
• 2 г зелени
• 100 мл козьего молока

Как приготовить:

1. Морковь и лук нарежьте средними кубиками и спассируйте.
2. Картофель нарежьте крупными кубиками и сварите в бульоне.
3. Добавьте пассированные овощи, баранину (нарежьте крупно), предварительно отваренную перловку и сельдерей.
4. Хорошо прогрейте, добавьте рубленный чеснок и доведите до вкуса.
5. Шаг При подаче молоко налейте в пиалу.

Луковый суп с сулугуни

для бульона:

• 0,5 кг телячьих костей
• 50 г репчатого лука
• 35 г моркови
• 7 г тимьяна
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Петрушка (стебли)
• 10 г чеснока
• 4 л воды
• 100 г лука-порея
• для лукового конфитюра:
• 0,5 кг репчатого лука
• 2 г сахара
• 5 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 5-7 г коньяка
• 5 г соевого соуса

для саше:

• 5 г тимьяна
• 5 г чеснока (целиком)
• 1 лавровый лист
• перец

для гренок (1 порция):

• 30 г багетного хлеба, подсушенного
• 5 г чеснока
• 10 г оливкового масла
• 50 г сыра «Сулугуни»

Как приготовить:

1. Лук нарежьте полукольцами, в большую кастрюлю положите сливочное и растительное масло, растопите и дождитесь, пока масло закипит. После закипания прибавьте огонь и добавьте лук, пассируйте.
2. Пока лук пассируется, сделайте саше: миксуйте тимьян, чеснок, лавровый лист, перец. Постоянно помешивая, продолжайте пассировать лук, ждем, пока он приобретет коричневый оттенок (примерно 15-20 минут). Если лук начинает подгорать, постепенно уменьшите огонь. Подгоревшие кусочки уберите, так как они могут придать луку горечь. Важно: не добавлять больше масла.
3. Нарежьте багет крупными ломтиками, подсушите в духовке при температуре 140-160С, можно слегка сбрызнуть ломтики оливковым маслом. Когда наш багет готов, натрите его чесноком. Важно: идеально подсушенный багет не должен проминаться пальцами.
4. В пассирующийся лук добавьте щепотку сахара, 5-7 г коньяка, 5 г соевого соуса для цвета. Правильно пассированный лук должен стать цвета тушеной капусты.
5. Разогрейте 0,7 литра бульона (примерно 5 половников), добавьте 2 половника разогретого бульона в лук: влейте 1 половник, через 3-5 мин второй. Постоянно помешивайте. Доведите бульон с луком до кипения, добавьте саше и варите еще час на медленном огне без крышки. Чуть-чуть посолите, варите минимум час.
6. Через 40 мин. добавьте еще бульона, варите 20-30 минут, затем снова добавьте бульон и варите 30 минут.
7. Мелко нарубите тимьян, добавьте его в суп, посолите и поперчите.
8. Застелите противень пергаментом и выложите на него гренки, сверху крупными горстями посыпьте гренки тертым сыром и поставьте противень в духовку на режим «гриль» на максимальную температуру, дождитесь пока сыр расплавится и потечет.
9. Разлейте горячий суп на порции в 200 г минимум, сверху разложите по одной гренке и посыпьте сыром.