Боб левеш с фасолью: рецепт наваристого супа с Закарпатья

Боб левеш - это наваристый, ароматный суп с фасолью и копченостями, с кухни Закарпатья. Обычно его, как и бограч, варят в большом котле, а в конце приготовления, как в борщ, добавляют ложку сметаны.

О том, как готовить закарпатский боб левеш, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти".

Рецепт блюда "боб левеш"

Ингредиенты:

• копченые ребра - 600 г;
• охотничья колбаса - 1 шт.;
• домашняя колбаса - 150 г;
• вода - 7 л;
• кипяток - 0,5 л;
• фасоль - 3,5-4 стакана;
• морковь - 2-3 шт.;
• лук - 2 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• корень сельдерея - 1 шт.;
• мука - 2 ст. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• черный перец горошком - 10 шт.;
• лавровый лист - 3 шт.;
• чеснок - 6 зубцов;
• молотая сладкая паприка - 3 ст. л.;
• острый стручковый перец - 0,5 шт.;
• петрушка - 1 пучок.

Как готовить боб левеш дома

1. Хотя этот суп готовили в котле на печи, такой суп можно приготовить дома, в кастрюле с толстыми стенками. Количество ингредиентов можно уменьшить в соответствии с размерами посуды.
2. Посуду, в которой будет готовиться боб левеш, нужно поставить на огонь. В выбранную кастрюлю необходимо сразу же налить воду.
3. Копченые ребра перед варкой можно дополнительно залить кипятком примерно на 5-10 минут - это сделает мясо более мягким и уберет лишнюю соль. После этого переложите ребра в холодную воду в кастрюле - они должны нагреваться вместе с жидкостью.
4. Если для этого супа используется старая фасоль, ее лучше замочить на ночь. Молодую, только что собранную фасоль достаточно промыть. Замоченную старую фасоль необходимо вбросить в кастрюлю сразу вместе с ребрами.
5. Очистьте лук, один из них нарежьте на небольшие кубики. Когда вода начнет кипеть, снимите с поверхности пенку. После этого вбросьте целый лук, лавровые листья и перец-горошек.
6. Промойте сельдерей, нарежьте его на небольшие кусочки - и бросьте в суп. После этого промойте и почистьте морковь, нарежьте ее на кубики и добавьте к ингредиентам в кастрюле.
7. Если используете молодую фасоль, самое время добавить ее в боб левеш - она варится гораздо быстрее старой. Перемешайте ингредиенты, извлеките с кастрюли ребра, разрежьте их на меньшие кусочки, однако не возвращайте в суп.
8. Слегка подсолите боб левеш и поставьте разогреваться сковороду, в которой будет готовиться заправка для блюда. Влейте в сковороду масло, всыпьте лук - и жарьте его до размягчения.
9. В это время нарежьте колбаски - и вбросьте часть в суп. Помидоры нужно бланшировать, чтоб снять с них кожицу.
10. После этого эти овощи нужно перебить в блендере до однородной массы, затем перелить жидкость в суп. Затем добавьте к блюду нарезанное мясо с ребер.
11. Пока боб левеш варится, добавьте к луку на сковороде другую часть нарезанной колбаски. Поджарьте колбаску в течение нескольких минут, а затем добавьте муку.
12. Чтобы улучшить вкус заправки, влейте в сковороду несколько ложек бульона. После этого добавьте паприку и жарьте продукты в течение нескольких минут, постоянно помешивая.
13. Чтобы заправка не пригорала, добавляйте жидкости с супа, чтобы сделать консистенцию соуса. Очистьте и измельчите чеснок, добавьте его в зажарку для аромата. Также необходимо добавить петрушку, предварительно промыв ее и обсушив.
14. Помешивая, готовьте заправку в течение нескольких минут, при необходимости доливая жидкость с кастрюли. Добавьте острый перец, готовьте соус еще несколько минут, а затем перелейте в кастрюлю с супом.
15. Тщательно перемешайте все ингредиенты. По желанию, пока боб левеш варится, можно слепить клецки. Для этого к яйцу надо добавить щепотку соли и постепенно вмешивать муку, чтобы тесто было мягким.
16. Из теста нужно отщипывать кусочки и добавлять их в суп - и проварить блюдо еще 5-7 минут. Готовый боб левеш разлейте по тарелкам и добавьте сметану.