Царская закуска из баклажанов на зиму

Баклажаны входят в рейтинг самых популярных овощей для зимней консервации. Они универсальны и просты в приготовлении, а заготовить их на холодную пору сможет любая хозяйка.

Баклажаны на зиму "Огонек"

Ингредиенты

• баклажаны - 1.5 кг;
• болгарский перец - 350 гр;
• помидоры - 350 гр;
• перец чили - 2 шт;
• чеснок - 7 зубчиков;
• соль - 1 ч.л;
• сахар - 2 ч.л;
• уксус - 50 мл;
• растительное масло.

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, толщиной в 1 см.
2. Засыпать солью, залить холодной водой так, чтобы она покрывала овощи. Накрыть тарелкой и поставить какой-нибудь груз сверху.
3. Через 10 минут на сковороде с маслом обжарить баклажаны до золотистого цвета. 
4. Чеснок очистить, а перец чили промыть и удалить плодоножку.
5. Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, чили и чеснок натереть на терке. Выложить все измельченные овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло. Перемешать, поставить на маленький огонь и варить 5-7 минут.
6. Затем снять с плиты, баклажаны выложить в кастрюлю и перемешать. Переложить баклажаны вместе с соусом в стерилизованные банки и закатать крышками.