Что такое чатни и как его приготовить
Чатни – это индийский густой пряный соус из фруктов и/или овощей, . Чатни может быть и сырым, и варёным, съеденным сразу же после приготовления или же заготовленным впрок. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку. Он отлично подходит к мясу, а в Индии его едят и с рисом, и с карри, и с простыми лепешками. Если вы любите кисло-сладкие соусы, то чатни вам наверняка понравится.
Чатни соус
К основе, состоящей из одного или нескольких видов фруктов/овощей, добавляют лук, чеснок, свежий имбирь, а так же много разных специй: семена горчицы, кориандр, кумин, гвоздику, мускатный орех, сухой молотый имбирь, душистый перец…
Сочетание добавленного сахара и уксуса обеспечивает долгую сохранность приправы. Подойдёт любой уксус с содержанием кислоты не менее 5%: винный, яблочный, солодовый или обычный столовый.
Готовый чатни следует разложить по стерилизованным банкам и выдержать в тёмном месте хотя бы месяц: за это время вкус и аромат приправы улучшится, станет более мягким и сбалансированным. Подавайте соус к холодному мясу, сырам и к чему ещё душа пожелает.
Ингредиенты (на пол литра соуса):
- Яблоки 300 гр
- Курага мясистая 80 гр
- Изюм золотистый 80 гр
- Сахар 150 гр
- Уксус фруктовый 150 мл
- Чеснок 15 гр
- Лук 1 шт
- Имбирь свежий, натертый 20 гр (можно сухой – пол чайной ложки)
- Красный перец 1 шт. (ма-а-аленький)
- Соль по вкусу.
- Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать небольшими квадратиками.
- Изюм и курагу вымыть, курагу нарезать, лук очистить и нарезать маленькими кубиками.
- В кастрюльке соединить все составляющие, дать закипеть и поставить увариваться на среднем огне около 60 минут.
