Идеальный рататуй: рецепт изысканного овощного рагу французской кухни

Рататуй - всемирно известное овощное рагу из Франции, которое может быть отдельным блюдом или гарниром. Готовить рататуй довольно просто, но в приготовлении блюд есть свои тонкости.

РБК-Украина рассказывает, как готовить идеальный рататуй со ссылкой на кулинарный ресурс Tasty.

Рецепт рататуя

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.;
• патиссоны - 2 шт.;
• цуккини - 2 шт.;
• помидоры - 6 шт.;
• оливковое масло - 6 ст. л.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• болгарский перец - 2 шт.;
• консервированные помидоры (или томатная паста) - 795 г;
• базилик - горстка
• сухой чеснок - 1 ч. л.;
• свежая петрушка - несколько веточек;
• чабрец - 2 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу.

Как готовить рататуй

1. Чтобы рататуй был не только вкусным, но и эффектным, необходимо правильно нарезать овощи. Вымытые перцы нужно нарезать на четвертинки, удалив семена. Рекомендуют брать перцы разного цвета.
2. Цуккини, патиссоны и баклажаны нужно помыть и нарезать на кружки толщиной несколько миллиметров. Лук и перец нужно почистить, нарезать лук на кубики, а чеснок раздавить.
3. Листья базилика и петрушки нужно промыть, обсушить, а затем измельчить ножом.
4. Сначала приготовьте соус. Для этого нагрейте 4 ст. л. растительного масла в сковороде, которую можно ставить в духовку, на среднем огне.
5. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до размягчения примерно в течение 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте измельченные консервированные помидоры или томатную пасту.
6. Перемешайте ингредиенты соуса, снимите сковороду с огня и добавьте базилик. Еще раз перемешайте, а затем разровняйте поверхность соуса лопаткой. Если же вы используете отдельно форму для выпекания рататуя, выложите соус в форму и разровняйте его.
7. Разложите овощи поочередно кусочками (например, баклажаны, помидоры, кабачки, цуккини) поверх соуса, начиная от наружного края до центра сковороды, посолите и поперчите.
8. В небольшой миске смешайте базилик, чеснок, петрушку, чабрец, соль, перец и оливковое масло, выложите травяную приправу на овощи.
9. Разогрейте духовку до 190 градусов. Накройте противень фольгой и запекайте рагу в течение 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте рататуй в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими.