Как лучше приготовить спаржу: шеф-повара раскрыли секреты вкуса весеннего деликатеса
Если вы еще не смаковали свежей весенней спаржей или же не понимаете ее ценности, то в этом вам помогут шеф-повара, которые рассказали, как по-настоящему насладиться каждым стеблем. Об этом пишет martha stewart.
Отмечается, что существует более 300 видов спаржи, но самой популярной является садовая спаржа - многолетнее весеннее растение с длинными стеблями, заостренными верхушками и жесткой основой. Молодые побеги прорастают из почвы, когда температура превышает 10°C.
Эта зелень богата минералами, витаминами A, C, E и K, а также фолиевой кислотой и антиоксидантами. Этот продукт доступен только весной, поэтому нужно успеть извлечь из него максимум пользы.
Чтобы подготовить спаржу к употреблению, нужно обрезать жесткие концы, для этого достаточно согнуть стебель - и он сам сломается в нужном месте. Тогда промыть растения в холодной воде и дать постоять 5 минут, чтобы концы увлажнились, советует шеф-повар Меган Гил. По ее словам, для толстых стеблей может потребоваться дополнительная очистка.
Спаржа идеально подходит как в сыром виде, так и приготовленная в составе салатов, закусок, гарниров и основных блюд. Вот варианты, с чем ее можно сочетать:
- Яйца и сыр прекрасно дополняют спаржу, особенно с жидким желтком, говорит специалистка по вопросам питания и автор кулинарной книги Сери Джонс. Также спаржа хорошо сочетается с маслом, оливковым маслом, голландским соусом, сырами фета, моцарелла и рикотта.
- Соленые ингредиенты, такие как каперсы или панчетта, подчеркивают вкус спаржи.
- Укроп и эстрагон добавляют свежести и аромата.
Также спаржу можно есть в сыром виде. Для этого порежьте ее с помощью овощечистки, чтобы создать "лапшу", смешайте ее с лимонным соком и оливковым маслом, потрите пармезаном.
Как приготовить спаржу
- Бланшированная. Отварите спаржу в течение 3-4 минуты в подсоленной воде, затем сразу окуните в ледяную воду для сохранения яркого цвета. Добавьте к салату с козьим сыром, миндалем и мятой.
- Гриль или запекание. Высокая температура раскрывает насыщенность вкуса. Готовьте спаржу на гриле до образования корочки, подавайте с лимоном и морской солью.
- Жареная. Нарежьте спаржу кусочками, обжарьте с чесноком, добавьте сливки и перемешайте с пастой.
- Запеченная. Обжарьте спаржу с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью, черным перцем и орехами. Можно добавить курицу.
- Омлет и киш. Спаржа прекрасно сочетается с яйцами в составе омлета и киша.
- Супы. Крем-суп из спаржи - идеальное весеннее блюдо.
Чтобы удачно выбрать спаржу, нужно предпочтение отдавать свежим на вид, крепким, ярким стеблям (или фиолетовым или белыми - в зависимости от сорта) с закрытыми кончиками, советует Джонс. Избегайте пересушенных или потрескавшихся стеблей.
Чтобы спаржа дольше оставалась свежей, поставьте ее в стакан с водой в холодильнике. Используйте в течение 5-7 дней.
