Как приготовить курицу, чтобы была румяной, нежной и сочной: секреты профессиональных поваров

Сочное мясо с аппетитной золотистой корочкой получается не только благодаря маринаду и оптимальной температуре. Профессионалы поделились целой системой правильного приготовления, благодаря которой можно превратить обычную курятину в изысканный кулинарный шедевр.

Рассказываем о секретах профессиональных поваров, которые помогут приготовить нежное сочное мясо курицы с хрустящей золотистой корочкой.

Как приготовить нежное и сочное куриное мясо с золотистой хрустящей корочкой

• Выберите правильную часть. Все будет зависеть от ваших индивидуальных предпочтений. Если вы не готовите целую курицу, можно выбрать ножки и крылышки, они будут более сочными и жирными. А филе быстро готовится, но может быть сухим.
• Не игнорируйте маринад. Чтобы мясо было ароматным и нежным, замаринуйте курицу хотя бы на 1-2 часа. Можно брать комбинацию таких продуктов: для жирности — масло, сметану или йогурт, для кислоты — лимонный сок, уксус или горчицу, пряности — паприку, чеснок, куркуму, розмарин или тмин. Маринад поможет не только улучшить вкус, но сохранит сочность мяса.
• Дайте мясу «согреться». Не кладите курицу из холодильника сразу в духовку или сковороду. Оставьте ее на 20 минут на столе. Так она приготовится более равномерно и не будет сохнуть снаружи.
• Жарьте на сильном огне, а затем доводите до готовности. Профессионалы рекомендуют сначала запечатать мясо на сильном огне, чтобы образовалась хрустящая корочка, а затем готовить дальше на слабом огне или в духовке. Это позволяет сохранить сок внутри мяса.
• Сливочное масло для румяности. Чтобы куриная кожица была золотистой, ароматной и хрустящей, за 10 минут до завершения приготовления смажьте курицу сливочным маслом или медово-горчичным соусом.
• Отдых после приготовления. Дайте курице постоять 5–10 минут после духовки. За это время сок равномерно распределится внутри — и мясо не будет сухим после нарезки.

Какие ошибки следует избегать во время приготовления курицы

1. Даже опытные хозяйки могут допускать ошибки, которые сделают курицу сухой, жесткой или пресной. Вот самые распространенные из них.
2. Готовить при очень высокой температуре. Мясо подгорит снаружи, а внутри останется сырым.
3. Солить только после приготовления. Тогда курятина будет пресной. Надо солить мясо за несколько минут до приготовления.
4. Не снимать лишнюю влагу с поверхности. Влага мешает образованию румяной корочки. Поэтому следует промокнуть курицу бумажным полотенцем перед жаркой.
5. Переворачивать слишком часто — это не дает мясу подрумяниться.
6. Разрезать сразу после приготовления. Так нельзя делать, потому что вытечет весь сок, тогда мясо останется сухим и жестким.