Как взбить белок с сахаром до густой пены — секреты приготовления
Правильное взбивание яичных белков — навык, являющийся фундаментом многих рецептов: от легких суфле до нежных меренг.
Приготовление многих кондитерских изделий предполагает использование взбитых белков, которые можно применять для безе, муссов, суфле, для украшения тортов и пирожных. Однако далеко не каждая хозяйка знает, как правильно взбить белки с сахаром.
Рассказываем, как это сделать.
Чтобы добиться хорошей пены, нужно ответственно подойти к выбору емкости для взбивания. Для этого подходит глубокая миска из керамики, стекла или нержавеющей стали. Важно, чтобы она была идеально чистая. Если на внутренней поверхности есть остатки жира, это не позволит яйцам превратиться в крутую пену. Именно поэтому нежелательно использовать емкость из пластика, так как на ней есть микропоры, в которых могут оставаться масляные частицы.
Основные советы
- Белок станет лучше взбиваться, если он свежий и его предварительно охладили. Для этого перед тем как взбивать, его помещают в холодильник.
- Лучше воспользоваться низкооборотным миксером, а не блендером — он не подходит.
- Низкую скорость при взбивании нужно контролировать. Потихоньку необходимо прибавлять скорость.
- При использовании миксера проследите, чтобы все белки полностью взбивались, а не только верхушка.
- Когда белок взбивали мало, то в нем будет воздух, а когда тесто замешивается, то изделие уже не будет таким воздушным. Если перебить белки, то в них будет много мелких пузырьков воздуха.
