Коцюрба с галушками: рецепт сытного козацкого обеда

Коцюрба - древнее сытное блюдо, которое, по предположениям, относится к козацкой кухне. Запеченное мясо идеально сочетается с довольно необычным гарниром - галушками. О том, как приготовить коцюрбу с галушками, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Закарпатська Господиня".

Рецепт коцюрбы

Ингредиенты:

• подчеревина - 450 г
• картофель - 1 кг
• мука - 550 г
• кефир - 300 мл
• яйца - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сладкая паприка - 1 ч. л.
• соль - 1 ч. л.
• перец - по вкусу
• зеленый лук - по вкусу

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить коцюрбу, почистьте картофель и лук. Картофелины нужно нарезать на кубики среднего размера, а лук - покрошить ножом.
2. Подготовьте тесто для галушек: просейте муку в миску, добавьте к ней соль. В отдельной посуде взбейте яйца до однородной консистенции, а затем перелейте их в муку.
3. Постепенно влейте к муке кефир и вымешайте плотное эластичное тесто. Раскатайте тесто в колбаску и нарежьте на кусочки одинакового размера.
4. Доведите в глубокой кастрюле подсоленную воду до кипения, влейте немного масла и бросьте галушки. После того, как они всплывут, проведите их в течение 5-6 минут. Чтобы галушки не слипались в тарелке, к ним можно добавить еще немного масла.
5. Картофель пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и поставьте посуду на огонь, накрыв крышкой. Мясо нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте с маслом до румяной корочки.
6. Всыпьте в сковороду с мясом лук и тушите мясо до готовности. Когда лук размягчится, всыпьте паприку, перемешайте ингредиенты и готовьте зажарку еще в течение нескольких минут.
7. Для подачи коцюрбы, разложите по тарелкам картофель, на него выложите клецки, а сверху разложите зажаренное мясо с луком. Повторите этот шаг, после чего присыпьте блюдо измельченным зеленым луком.