Когда полезнее всего есть квашеную капусту: что говорят диетологи

Ферментированные продукты присутствуют в рационах разных народов мира на протяжении столетий. В последнее время их популярность возросла благодаря потенциальной пользе для здоровья кишечника. Такие продукты, как кимчи или квашеная капуста содержат живые микроорганизмы, которые могут поддерживать микробиом кишечника.

Когда лучше всего есть квашеную капусту и важно ли время ее употребления для здоровья кишечника? Портал EatingWell узнал, что думают по этому поводу диетологи.

Лучшее время для квашеной капусты

"На сегодняшний день нет убедительных доказательств того, что существует какое-то конкретное "идеальное" время. Так что лучшее время — это тот момент, когда вам удается включить ее в свой насыщенный график", — говорит диетолог Габриэль Палмери.

В научных исследованиях основное внимание уделяется не столько времени суток, сколько тому, какие именно ферментированные продукты, в каком количестве и как часто употребляет человек. В обзоре 2022 года отмечается, что регулярное включение в рацион ферментированных продуктов может влиять на микробиом кишечника благодаря полезным соединениям, образующимся в процессе ферментации — например, короткоцепочечным жирным кислотам. Кроме того, такие продукты содержат питательные вещества, поддерживающие уже имеющиеся в кишечнике бактерии, а иногда и пробиотики, которые способны пережить процесс пищеварения и взаимодействовать с микробиомом кишечника.

Как добавляет диетолог Алекс Праттинг, в одном небольшом клиническом исследовании было показано, что у людей, чей рацион в течение 10 недель был богат ферментированными продуктами, увеличилось разнообразие микробиома кишечника и снизились маркеры воспаления.

Таким образом, хотя время приема пищи не играет решающей роли, именно регулярное включение ферментированных продуктов в рацион позволит вам в полной мере ощутить их пользу.

Ферментированные продукты, которые стоит попробовать

• Йогурт. Добавляйте его в многослойные десерты (парфе) на завтрак, смузи, овсянку, приготовленную с вечера, или ешьте просто так — с фруктами и орехами.
• Кефир. Пейте его в чистом виде, добавляйте в смузи или используйте вместо молока в большинстве рецептов.
• Кимчи. Добавляйте в блюда с крупами или лапшой, яичницу, сэндвичи, рагу или мясные блюда.
• Квашеная капуста. Отлично сочетается с мясными блюдами, гарнирами из круп, в составе боулов, сэндвичей или супов.
• Мисо. Добавляйте его в супы, маринады, заправки или соусы. При добавлении в супы учитывайте, что высокие температуры могут уничтожить часть полезных бактерий, отмечает Диб.

Если вы новичок в употреблении ферментированных продуктов, не обязательно кардинально менять свой рацион в одночасье. "Если вы не привыкли к такой еде, начните с малого. У некоторых людей она может вызывать газообразование или вздутие живота", — делится Палмери.