Лечо по-одесски: шеф-повар поделился очень вкусным рецептом блюда

Одесская кухня богата разнообразными блюдами. Особо популярным осенью среди местных является лечо. Существует много вариантов этого блюда, своим семейным рецептом поделился известный шеф-повар Андрей Величко. Рецепт он опубликовал в своем Facebook.

Рецепт лечо по-одесски

"Лечо, как и икру из синих (баклажанов), на юге Одесской области готовят почти все. Но рецепты лечо в каждой семье немного отличаются. И это абсолютно нормально. Ну, не существует постоянного, всем миром признанного. Я поделюсь некоторыми принципами, которыми пользуются в моей семье, и которые я немного дополнил после знакомства с итальянской пеперонатой, венгерской паприкой, бессарабской сладкой специей "чукан пипер", - пишет Величко.

Ингредиенты:

• 2 кг сладкого мясистого красного перца
• 1 кг лука
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 кг томатов
• 3-4 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. меда
• 3-4 ст. л. фруктового уксуса
• 1 ст. л. паприки "чукан пипер"
• соль, перец по вкусу
• морковь или корень петрушки - по желанию

Как приготовить

1. Запеките перец в течение 20 минут при 200 градусах и снимите кожуру, нарежьте полосками 5 мм в ширину и 5-7 см в длину.
2. Обжарьте на растительном масле лук, нарезанный соломкой. Добавьте томатную пасту и минуту-две обжарьте.
3. Затем добавьте нарезанные перцы и готовьте 5-7 минут. С помидоров снимите кожуру и нашинкуйте любой формой. Очень удобно натереть их на терке - так и кожура останется в руках, и вы получите почти томатный соус, готовый к использованию.
4. Добавьте помидоры к перцам, сбавьте огонь до минимума, накройте крышкой или пергаментной бумагой. И медленно готовьте где-то полчаса. Это очень важный этап. Внимательно следите, чтобы не пригорело. Лук должен "раствориться" в паприке, вода из помидоров испарится и останется только вкус. Густой, насыщенный, яркий вкус.
5. Добавьте специи, соль, мед и уксус. Это финальный шаг, и количество, сколько вы должны добавить, зависит от вкуса. Так, если перец, помидоры и лук оказались очень сладкими, то меда можно добавлять меньше, а иногда и вообще без него. Уксус нужен для баланса вкуса, как и соль. А вот сладкая паприка, бессарабский "чукан пипер" сделает лечо максимально ароматным и "папричным".
6. После того как вы приготовили лечо, дайте ему настояться часик. Не спешите есть сразу, хотя невероятный аромат будет очень тяжело побороть. Именно спустя некоторое время вкус лечо станет сбалансированным и однородным.