Нежный внутри, хрустящий снаружи: идеальный фалафель без фритюра
Фалафель - это традиционное ближневосточное блюдо из нута с добавлением различных специй, трав и лука. Его не только жарят во фритюре, но и запекают в духовке, что придает ему хрустящую корочку и мягкую, ароматную консистенцию внутри.
Чем отличается фалафель от шаурмы - важный нюанс
Это два отдельных блюда с различными характеристиками. Шаурма готовится с начинкой из мяса, куда добавляются также овощи, соусы и специи. Начинка для шаурмы, которая может быть и просто овощная, без мяса, заворачивается в лаваш или укладывается в питу.
Фалафель же - это самостоятельное блюдо, которое готовят из нута с добавлением специй, зелени и лука. Является популярным вегетарианским и веганским блюдом, так как фалафель не содержит продуктов животного происхождения. Обычно он имеет форму шариков, как вариант - плоских котлеток.
Употребляется в качестве закуски или основного блюда, но можно и подавать фалафель в пите - например, с добавлением помидоров и листьев салата. А фалафель в лаваше укладывается сверху нарезанных овощей, поливается соусом и заворачивается в рулет. В этих случаях готовые нутовые шарики просто используются в качестве начинки для шаурмы.
Как приготовить настоящий фалафель в духовке - рецепт без фритюра
Ингредиенты:
- 1 стакан отварного нута;
- 1 небольшая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- по 1/2 стакана свежей петрушки и кинзы;
- по 1 чайной ложке молотого кумина (другое название приправы - зира) и молотого кориандра;
- 1/2 чайной ложки кайенского перца - по желанию, для остроты;
- соль и перец по вкусу;
- 2 столовые ложки муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя - по желанию, для более пышных шариков;
- 2-3 столовые ложки оливкового масла.
Приготовление:
- Нут, лук, чеснок, зелень и специи измельчите до получения грубой пасты. Переложите полученную массу в большую миску. Добавьте муку и разрыхлитель, если его используете, и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- Нагрейте духовку до 200 градусов. Сформируйте небольшие шарики или плоские котлетки из полученной массы и выложите их на противень, покрытый пергаментной бумагой. Смажьте фалафели оливковым маслом с помощью кисточки.
- Поставьте противень с фалафелями в разогретую духовку и выпекайте их в течение 20-25 минут до золотистого цвета, перевернув через половину времени приготовления.
- Подавайте с салатом и соусом тахини, то есть кунжутной пастой, с овощами - по желанию.
