Нужно ли добавлять воду, рассол до квашеной капусты
Среди хозяек распространено мнение, что доливать рассол в квашеную капусту нужно тем, кто на этапе ее приготовления сделал что-то не так.
Чтобы понять, нужно ли доливать рассол, нужно разобраться, в каком случае его не хватает.
Когда нужно доливать рассол
Если в емкости с капустой не хватает до венца 1-2 см жидкости, ее можно не доливать.
Если уровень жидкости достигает лишь половины необходимого, то капуста может испортиться, поэтому рассол нужно доливать.
Почему в капусте мало сока
Скорее всего, мало сока образуется из-за неподходящего сорта капусты, выбранного для квашения. Лучше всего для закваски подходят сорта позднего урожая. Возможно, капусту плохо размяли руками. Ее обязательно нужно хорошо помять. Накладывая капусту в банку, нужно оставить немного свободного места на случай, если образуются излишки сока.
Как приготовить рассол для капусты
Доливать просто воду, чистую или кипяченую в квашеную капусту не рекомендуется, нужна вода с солью, то есть рассол.
Чтобы приготовить рассол, самый простой вариант – это растворить одну столовую ложку соли в одном литре воды. Прокипятите этот раствор, остудите и залейте капусту. Можно добавить немного сахара по вкусу.
Некоторые хозяйки сразу готовят рассол к капусте. Другие предпочитают капусту в собственном соке, без дополнительной жидкости. Такой рассол, если он постоит, очень полезно пить, а также добавлять при приготовлении других блюд.
Как приготовить квашеную капусту с рассолом
Ингредиенты:
- Капуста – 2,5 кг,
- Готовый рассол – 1,5 л,
- Соль большая, каменная – 2 ст. л,
- Сахар – 2 ст. л,
- Лавровый лист – пару шт., душистый перец – 5 шт.
Приготовление:
- Сварите рассол – вскипятите воду с солью, сахаром, специями, размешайте до полного растворения и остудите.
- Приготовьте капусту – снимите верхние листья, ополосните под водой и просушите. Разрежьте на 4 части. удалите кочерыжку. Нарежьте соломкой капусту и хорошо примните руками.
- Плотно уложите в стерилизованную банку, не утрамбовывайте. Залейте холодным рассолом до полного укрывания капусты.
- Банку накройте марлей в несколько слоев и поставьте в большую емкость, потому что когда начнется самое брожение, углекислый газ будут выталкивать сок из банки.
- Оставьте капусту на 3 дня в помещении при комнатной температуре. Каждое утро и вечером протрите содержимое шпажкой, чтобы выпустить излишки газа.
- В конце третьего дня закройте банку капроновой крышкой и уберите на хранение в прохладное место.
