Огуречник или суп с квашеными огурцами: старинный рецепт украинского первого блюда

Огуречник - одно из самых древних украинских первых блюд, предполагают, что он возник в то время, что и борщ. Огуречник готовят на мясном бульоне, добавляя квашеные огурцы, за что блюдо получило такое название. О том, как готовить традиционный украинский суп из квашеных огурцов, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ".

Рецепт огуречника

Ингредиенты:

• вода - 3 л
• ребра говяжьи - 1 кг
• квашеные огурцы - 5 шт.
• картофель - 6-7 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1 корень
• лук - 2 шт.
• сметана - 5 ст. л.
• укроп свежий - 1 пучок
• соль - по вкусу
• растительное масло - для жарки

Приготовление:

1. Чтобы приготовить вкусный огуречник, необходимо подготовить ребра для наваристого бульона. Сначала мясо нужно вымочить в холодной воде в течение часа, чтобы вышла излишняя кровь. Затем ребра снова промывают под проточной водой.
2. Переложите ребра в глубокую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения жидкость, снимая пену. За это время почистите морковь, петрушку и 1 лук, нарезать их не нужно.
3. После того, как мясо проварится в течение 30 минут, бросьте морковь, лук и петрушку. Это придаст вкус и аромат. Варите бульон еще полтора часа, снимая пену.
4. По истечении времени варки извлеките из бульона лук, морковь и петрушку. Достаньте ребра и нарежьте их на небольшие кусочки, которые позже будут добавляться в блюдо.
5. Почистьте картофель, нарежьте его на небольшие кусочки и всыпьте в бульон. Почистьте и нарежьте на мелкие кубики второй лук. Его нужно обжарить до размягчения и прозрачности на растительном масле - благодаря этому огуречник будет иметь насыщенный вкус и запах.
6. Квашеные огурцы нужно натереть на большой терке, а затем отжать сок в отдельную чашку. Выливать жидкость не нужно, ею регулируют кислотность блюда.
7. Всыпьте натертый огурец в лук и слегка поджарьте ингредиенты в течение нескольких минут. Сначала добавьте к бульону с картофелем кусочки мяса, а затем, когда картофель полностью отварится - зажарку из огурца и лука.
8. Проварите огуречник примерно 3 минуты и добавьте сметану. Однако важно сначала развести сметану в отдельной миске бульоном, чтобы она не свернулась.
9. После этого проварите суп еще в течение нескольких минут, украсьте укропом - и блюдо готово. Чтобы сделать блюдо более кислым, добавьте сок из квашеных огурцов.